Советский торт «Вацлавский» по ГОСТу
Этот торт состоит из шоколадного бисквита с какао, нежного крема и вишни в начинке. Обычно изделие посыпают грильяжной крошкой из орехов и украшают масляными розочками. Но в домашних условиях торт «Вацлавский» можно украсить просто ягодами.
Ингредиенты для бисквита рассчитаны на форму диаметром 24 см.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для бисквита
Ингредиенты для грильяжной крошки
Ингредиенты для начинки и крема
Приготовление
Шаг 1
Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и какао-порошок до однородности.
Шаг 2
Возьмите яйца, отделите белки от желтков. В белки всыпьте соль и взбивайте миксером до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте половину сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
Как отделить желток от белка: 6 простых способовШаг 3
В другой миске взбивайте желтки с оставшимся сахаром, пока он не растворится.
Шаг 4
Во взбитые желтки постепенно добавляйте белки и просеянную мучную массу, аккуратно замешивая тесто лопаткой.
Шаг 5
Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, разровняйте и выпекайте в заранее разогретой до 180 ℃ духовке около 30 минут. Проверьте на готовность сухой зубочисткой.
Шаг 6
Готовый бисквит достаньте из формы, когда он немного остынет, остудите до конца на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше — на ночь.
Шаг 7
Разрежьте бисквит на три коржа.
Шаг 8
Приготовьте грильяжную крошку. Для этого мелко порубите орехи ножом. В сковороде разогрейте сахар с водой и готовьте карамель до появления глубокого золотистого оттенка. В процессе добавьте лимонную кислоту.
Шаг 9
Смешайте карамель с измельчёнными орехами и вылейте массу на вощёную бумагу для выпечки. Разровняйте тонким слоем и остудите при комнатной температуре. Порубите готовый грильяж ножом до сыпучих кусочков.
Шаг 10
Вишню заранее разморозьте, слейте лишний сок.
Шаг 11
Приготовьте крем. Для этого небольшую часть молока смешайте с крахмалом и хорошо перемешайте.
Шаг 12
Оставшееся молоко соедините с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте молоко с крахмалом тонкой струйкой, перемешайте. Варите до загустения, примерно 5 минут.
Шаг 13
Накройте крем плёнкой в контакт и остудите. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером до однородности.
Шаг 14
Соберите торт. Для этого на первый корж выложите ¼ крема, равномерно распределите. На второй корж — столько же крема и вишню. Третий корж смажьте тоже ¼ частью крема.
Шаг 15
Оставшимся кремом смажьте края торта. Посыпьте сверху грильяжной крошкой. По желанию украсьте торт.
Как украсить торт клубникой и другими ягодами