Хлопковый чизкейк

Смажьте круглую форму диаметром 23 см 1 столовой ложкой сливочного масла. Плотно оберните её снаружи в 2 слоя фольги. Разогрейте духовку до 160 °C.

Отделите белки от желтков.

Смешайте муку с крахмалом. Просейте смесь дважды.

С лимона мелкой тёркой снимите цедру, затем выжмите 2 столовые ложки сока.

Взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков.

Добавьте к ним сыр, размягчённое сливочное масло и 5 столовых ложек сахара. Взбейте всё в однородную пышную массу.

Не выключая миксер, вводите к сыру по одному желтку. Добавляйте следующий после того, как предыдущий будет полностью вмешан.

Всыпьте муку и осторожно перемешайте. Получившееся тесто протрите сквозь мелкое сито в большую миску.

Добавьте к тесту цедру и лимонный сок и перемешайте.

Наполните глубокий противень водой и поставьте его в разогретую духовку. Жидкость должна нагреться.

Тем временем миксером на средней скорости взбивайте яичные белки 2 минуты. Не прекращая взбивать, всыпьте к ним в 3–4 приёма оставшийся сахар. Увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких, но устойчивых пиков.

Введите взбитые белки в тесто в 3 приёма. Осторожно перемешивайте массу после каждой порции.

Готовое тесто вылейте в подготовленную форму и 2–3 раза постучите ей об стол.

Поместите форму с чизкейком в противень с горячей водой и запекайте его 75 минут. Затем снизьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 10 минут до золотистой корочки.

Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 15–20 минут. Не открывайте в это время дверцу!

Готовый десерт по желанию посыпьте сахарной пудрой или смажьте джемом.