Общепринятого названия у того, что остаётся после салата на дне тарелки, нет. Кто-то называет это юшкой, кто-то жижей, жидкостью или просто соком. За рубежом тренд вирусился так: bottom of a salad — буквально «дно салата». Видео с необычной закуской собирают миллионы просмотров и вызывают споры: многие считают, что легче просто приготовить салат, а некоторые называют рецепт гениальным.
Действительно ли юшка заслуживает внимания?
Как приготовить юшку от салата: 3 простых рецепта
Их объединяет база в виде натёртого помидора с добавлением заправки — оливкового масла, бальзамического уксуса или сметаны. Остальные ингредиенты ограничиваются только вашей фантазией — это могут быть редис, чеснок, оливки, сыр, болгарский перец и так далее.
Главная фишка состоит в том, чтобы мелко натереть или нарезать составляющие — это позволяет добиться нужного эффекта и вкуса. Для эксперимента я приготовила все три варианта и обращала внимание не только на вкус, но и на доступность ингредиентов, сложность приготовления и то, насколько сильно хочется макать в юшку хлеб ещё раз.
1. Итальянский вариант
Время приготовления: 5–7 минут.
Примерная стоимость порции: 90–100 рублей.
Ингредиенты
- 1 средний помидор;
- 3–4 листика базилика;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- щепотка соли;
- щепотка чёрного перца;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
1. Натрите помидор на тёрке. Базилик мелко нарежьте.
2. На дно тарелки налейте масло, добавьте натёртые помидоры, соль, перец и бальзамический уксус.
3. Чеснок натрите на тёрке или пропустите через пресс, добавьте вместе с базиликом к остальным ингредиентам, перемешайте.
В этом варианте чеснок ощущается особенно ярко, а бальзамический уксус создаёт тот самый вкус, из-за которого моя рука всё время тянулась за следующим кусочком хлеба. Итальянская юшка по этим причинам показалась мне самой привлекательной: минимум ингредиентов и усилий и максимум вкуса. Если подать такую закуску с чиабаттой и бокалом коктейля «Апероль шприц», можно устроить себе тематический отпуск прямо на кухне.
2. Русский вариант
Время приготовления: 7–10 минут.
Примерная стоимость порции: 75–80 рублей.
Ингредиенты
- 1 средний помидор;
- половина маленького огурца;
- 1 редиска;
- 1–2 веточки укропа;
- ¼ небольшой красной луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка жирной сметаны.
Приготовление
1. Натрите на тёрке помидор, огурец и редис. Мелко нарежьте укроп и лук. Смешайте ингредиенты.
2. Добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, соль и сметану. Перемешайте.
Идеальный вариант, если хочется попробовать трендовое блюдо из тех продуктов, которые есть дома. Я использовала остатки овощей после приготовления окрошки: огурцы, редис и зелень. В этом рецепте нет масла, поэтому он подойдёт тем, кто пытается есть меньше жиров. Вкус получился самым «домашним», но пресноватым, после итальянской версии мне не хватило яркости.
3. Греческий вариант
Время приготовления: 10–15 минут.
Примерная стоимость порции: 190–200 рублей.
Ингредиенты
- 1 средний помидор;
- ¼ небольшой красной луковицы;
- 4–5 штук оливок;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- 30 г феты;
- 1–2 веточки кинзы;
- щепотка чёрного перца.
Приготовление
1. Натрите помидор на тёрке. Нарежьте мелко лук и оливки.
2. На дно тарелки налейте масло, добавьте натёртые помидоры, соль, бальзамический уксус и покрошите фету.
3. Мелко нарежьте кинзу. Добавьте с луком и оливками в тарелку, перемешайте.
Самая сытная юшка получилась! Да, её приготовление занимает больше времени, а стоимость выше, но она того стоит: по вкусу насыщеннее остальных. Уверена, что вы не заметите, как съедите всю тарелку. Вместо оливкового масла можете добавить ароматное масло с травами — это сделает вкус более глубоким.
Что стоит учесть при приготовлении
- Лучше всего для такой закуски брать спелые сезонные овощи и свежую зелень. Используйте качественное оливковое масло и бальзамический уксус. В юшке все ингредиенты ощущаются особенно сильно и ярко, поэтому важно, чтобы продукты были вкусными сами по себе.
- Запаситесь свежим хлебом. Жидкость быстро впитывается в мякиш, и можно незаметно съесть почти половину буханки. Я люблю поджарить хлеб на сливочном или оливковом масле — корочка делает закуску только лучше.
- Возьмите тарелку с высокими бортиками. Каждый вариант — это натёртые овощи и заправка, поэтому важно, чтобы в процессе у вас ничего не вытекло.
Стоит ли повторять тренд
Мне рецепты понравились, это действительно закуска, которая концентрирует в себе самое вкусное из салата. Доступной по цене оказалась русская юшка, яркой по вкусу — греческая, а по соотношению затраченных усилий к результату выиграла итальянская версия.
Из минусов — юшку нужно съесть сразу, потому что она быстро портится. У вас есть буквально 30 минут.
Если решите повторить тренд, сразу берите вторую буханку хлеба. Первая обычно заканчивается раньше, чем юшка.
Попробуете приготовить или это перевод продуктов? Делитесь в комментариях!
