15 лучших рецептов блинов на дрожжах

1. Толстые блины на дрожжах и молоке

Блины получатся пышненькими, слегка ажурными и очень вкусными.

Ингредиенты

• 20 г прессованных дрожжей;
• 650 мл молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 400 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте половину тёплого молока. Оставьте на 5–7 минут и аккуратно перемешайте, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться.

Всыпьте столько просеянной муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Слегка присыпьте опару мукой, накройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. Размешайте увеличившуюся массу.

Соедините оставшееся молоко, соль и сахар. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к опаре вместе с растопленным сливочным маслом и добейтесь однородности массы. Порционно доливайте оставшееся молоко и досыпайте муку, тщательно перемешивая.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно вдвое. Перемешайте его, снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 30–40 минут.

Ещё раз перемешайте тесто. Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

2. Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками

Кружевные, мягкие и эластичные блинчики.

Ингредиенты

• 260–280 г муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 840 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте половину тёплого молока и яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшееся молоко и перемешайте ещё раз.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Периодически массу нужно перемешивать. Затем добавьте масло.

Раскалите смазанную сковороду. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.

3. Блины на дрожжах и воде

Блины выйдут удачными и без молочных продуктов.

Ингредиенты

• 800 мл воды;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• ¾ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла + для смазывания;
• 500 г муки.

Приготовление

В 500 мл тёплой воды всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, яйцо, масло и 150 мл воды и взбейте венчиком.

Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5 часа. Влейте в подошедшее тесто оставшуюся воду.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Распределите по ней часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду в дальнейшем не обязательно.

4. Заварные блины на дрожжах с дырочками

Блины будут тонкими, ажурными и нежными.

Ингредиенты

• 10 г прессованных дрожжей;
• 500 мл молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 260 г муки;
• 150 мл воды.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте в тёплое молоко. Всыпьте ложку сахара, перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи и сахар растворились. Добавьте масло.

Отдельно взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром. Перелейте яичную массу в дрожжевую и хорошенько взбейте. Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до однородности.

Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Затем, помешивая, влейте в тесто кипяток.

Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну слой теста и выпекайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически нужно смазывать сковороду маслом.

5. Заварные блины на дрожжах и кефире

Ещё один вариант заварной выпечки.

Ингредиенты

• 150–170 г муки;
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 200 г кефира;
• 2 яйца;
• 60 мл воды;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Соедините половину просеянной муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 20–30 минут.

Отдельно взбейте яйца, влейте их в дрожжевую смесь и взбейте ещё раз. Добавьте оставшуюся муку и доведите массу до однородности.

Помешивая, влейте кипяток. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 15 минут. Затем перемешайте тесто.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

6. Толстые блины на дрожжах и манке без яиц

Блины будут нежными, пышными и слегка ажурными.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 100 г муки;
• 300 г манной крупы;
• ½ чайной ложки соды;
• ⅓ чайной ложки соли;
• 300 мл молока;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Добавьте в 50 мл тёплой воды дрожжи, чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Соедините манку с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. Сделайте углубление и влейте туда оставшуюся тёплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте, добавьте тёплое молоко и взбейте миксером.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на умеренном огне до румяности со всех сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

7. Пшённые блины на дрожжах

Эти тонкие аппетитные блины готовятся на пшённой каше.

Ингредиенты

Для каши:

• 200 г пшена;
• 250 мл воды;
• 500 мл молока;
• щепотка соли.

Для блинов:

• 3 столовые ложки сахара;
• 3 яйца;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 550 мл молока;
• 160 г муки;
• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Залейте промытое пшено кипятком на 15 минут и сцедите воду. Залейте молоком, добавьте соль и сварите густую вязкую кашу. Остудите её.

Добавьте к каше сахар и яйца и взбейте блендером до однородности. Затем всыпьте раскрошенные дрожжи, влейте молоко и перемешайте. Добавьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Влейте в готовое тесто масло.

Раскалите сковороду и смажьте её. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазать сковороду можно только перед первым блином.

8. Блины на дрожжах без яиц

Лучше всего делать тесто вечером, посколько оно должно настояться в холодильнике несколько часов. Блины получаются ажурными и тонкими.

Ингредиенты

• 7 г прессованных дрожжей;
• 2¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 300 мл воды;
• 160 г муки;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 250 мл молока;
• 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Раскрошите дрожжи. Добавьте пол‑ложки сахара, около 50 мл воды и немного муки. Перемешайте венчиком и оставьте на 15 минут.

Соедините просеянную муку, остальной сахар и соль. Смешайте воду с молоком и порциями подсыпайте в муку, тщательно перемешивая.

Когда введёте половину жидкости, добавьте масло и дрожжи, снова всё перемешайте. Добавьте остальную жидкость. Тесто будет жидковатым.

Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Перемешайте и пожарьте блины, иногда смазывая сковороду маслом.

9. Блины на дрожжах и сыворотке

Блины выходят с дырочками, не толстыми, но и не очень тонкими.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 500 мл сыворотки;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 300 г муки;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и половиной сыворотки. Раскрошите туда дрожжи и тщательно перемешайте.

Порциями вводите муку и остальную сыворотку. Накройте миску и оставьте тесто на 1 час. Добавьте масло.

Смажьте маслом разогретую сковороду в начале приготовления. Пожарьте блины.

10. Постные блины на дрожжах

Выйдут не хуже, чем на молочных продуктах.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г муки;
• 2–3 столовые растительного масла.

Приготовление

В тёплой воде разведите дрожжи. Всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте.

Порциями вводите муку, замешивая тесто. Влейте масло.

Накройте миску и оставьте примерно на 45 минут. Пожарьте блины. Смазывать сковороду не обязательно.

11. Блины на дрожжах с припёком

С припёком можно экспериментировать бесконечно. Подойдут, например, варёное яйцо и зелёный лук, шампиньоны и репчатый лук или колбаса и зелень.

Ингредиенты

• 1 л молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 яйца;
• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• начинка — по вкусу.

Приготовление

Немного подогрейте молоко. Всыпьте дрожжи, сахар и соль, добавьте яйца, перемешайте. Порциями введите муку. Влейте растопленное сливочное масло.

Накройте миску с тестом и оставьте в тёплом месте примерно на час. Перемешайте его.

Влейте в сковороду тесто, сверху распределите начинку. Когда низ схватится, переверните и поджарьте с другой стороны. Таким же образом приготовьте все блины.

12. Тыквенные блины на дрожжах

Варёная тыква придаёт им яркий оранжевый оттенок.

Ингредиенты

• 350 г очищенной тыквы;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 10 г сухих дрожжей;
• 300 мл молока;
• 3 яйца;
• 300 г муки;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Нарежьте тыкву и отварите до мягкости. Разомните вилкой, оставив немного воды от варки.

Всыпьте сахар, соль, дрожжи, влейте молоко и яйца. Взбейте погружным блендером.

Добавьте муку и замесите тесто. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на полчаса.

Пожарьте блины, периодически смазывая сковороду маслом.

13. Шоколадные блины на дрожжах

Сладкое блюдо сгодится как для вкусного завтрака, так и в качестве десерта.

Ингредиенты

• 400 мл молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 г ванилина;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 50 г какао;
• 300 г муки.

Приготовление

Нагрейте молоко, чтобы оно стало умеренно тёплым, но не горячим. Добавьте сахар, дрожжи и тщательно размешайте до растворения ингредиентов. Оставьте смесь на 8–12 минут до появления пены на поверхности.

В отдельной миске взбейте яйца, соль и ванилин до однородности. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Влейте яичную массу в дрожжевую, всыпьте какао и размешайте до однородной консистенции. Введите просеянную муку небольшими порциями, тщательно взбивая венчиком или миксером на низкой скорости. Должно получиться тесто, похожее на жидкую сметану. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30–50 минут. За это время масса увеличится примерно в 1,5 раза и покроется пузырьками.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Перемешайте тесто, вылейте небольшую порцию, распределив по дну посуды. Выпекайте блинчик по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Перед жаркой нового блина смазывайте сковородку маслом и перемешивайте тесто.

14. Блины на дрожжах из цельнозерновой муки

Блинчики получаются ажурными и одинаково хорошо сочетаются со сладкими топингами и солёными начинками.

Ингредиенты

• 350 мл молока;
• 50 мл тёплой воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 350 г цельнозерновой муки.

Приготовление

Соедините тёплое молоко и тёплую воду. Всыпьте сахар и дрожжи, размешайте до их полного растворения. Оставьте смесь на 10–12 минут до образования пузырьков.

В отдельной миске взбейте яйца с солью, а затем добавьте растительное масло и перемешайте. Введите яичную смесь в дрожжевую и аккуратно перемешайте. Добавьте просеянную цельнозерновую муку небольшими порциями, тщательно взбивая тесто венчиком или миксером на низких оборотах, чтобы не было комочков. Накройте миску пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставьте тесто подходить в тёплом месте на 45–60 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Перемешайте тесто, вылейте половник и быстро распределите по сковороде круговым движением. Жарьте блин по 1,5 минуты с каждой стороны. При выпекании новой порции перемешивайте тесто и смазывайте сковороду маслом.

15. Дрожжевые блины из смеси гречневой и пшеничной муки

Благодаря гречневой муке блинчики приобретают интересный ореховый вкус.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 100 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 150 г гречневой муки;
• 150–200 г пшеничной муки.

Приготовление

В глубокую миску влейте тёплое молоко и тёплую воду. Добавьте дрожжи и сахар, размешайте до их полного растворения. Оставьте массу примерно на 10 минут, до появления воздушной пены на поверхности.

В отдельной посуде слегка взбейте яйца с солью, влейте растительное масло и размешайте. Соедините яичную смесь с дрожжевой. Всыпьте гречневую муку небольшими порциями, тщательно взбивая венчиком или миксером на минимальной скорости. 

Затем аналогичным образом введите просеянную пшеничную муку — её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста: она должна быть такой же, как у жидкой сметаны. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте тесто подходить на 40–60 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Перемешайте тесто, вылейте примерно половник и распределите по дну посуды. Выпекайте блинчик по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Перед жаркой каждого блина перемешивайте тесто и смазывайте сковороду маслом.