Что такое черемша и как её есть

Что такое черемша

Черемша — это общее название многолетних травянистых растений семейства луковых. Есть несколько разновидностей черемши, но самыми популярными считаются лук медвежий и лук победный. Оба имеют похожий внешний вид — гладкие глянцевые листья с заострёнными кончиками и шаровидные белые соцветия. 

Черемша всходит ранней весной и постепенно образует целые поля зелени. До момента образования бутонов её можно спутать с ландышами из-за сходства формы листьев.

Лук медвежий в основном распространён в Европе и европейской части России. Он растёт в тенистых лесах и достигает высоты от 15 до 50 см. Правда, перед сбором этой разновидности черемши стоит заглянуть в Красную книгу. В Беларуси и в отдельных регионах России, например в Московской области, медвежий лук считается охраняемым видом, поэтому собирать его запрещено. Зато эту черемшу можно без опасений выращивать с своём саду и огороде — семена легко найти в продаже.

Лук победный массово растёт в тенистых лесах, на лугах и в горной местности. Чаще всего его можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе. Эта черемша формирует более мощные растения высотой до 70 см. А ещё она не занесена в Красную книгу, поэтому собирать её не запрещается.

Какая черемша на вкус

Оба вида черемши имеют характерный чесночный вкус и аромат, похожий на запах чесночных стрелок. Особую ценность представляют молодые листья благодаря своей деликатности. По мере роста черемши острота становится более интенсивной.

Вкус и медвежьего, и победного лука может стать более резким и жгучим из-за условий произрастания. В прохладе и при высокой влажности он отличается деликатностью, а при температуре выше 20 градусов и в сухой почве черемша становится «злой».

Как есть черемшу и что из неё приготовить

Чаще всего в пищу употребляют листья черемши, хотя съедобными считаются все части растения, включая цветоносы и луковицы. Правда, если вы собираете зелень на природе, ограничьтесь лишь срезкой листьев. Не стоит выдёргивать луковицу, чтобы не нарушать естественный цикл размножения растения. Разумеется, не забудьте предварительно убедиться, что сбор черемши разрешён в конкретной местности. К слову, весной можно найти пучки зелени на рынках и у фермеров.

Листья, луковицы и стебли едят в сыром виде, по желанию приправив солью и специями. Черемшу можно добавлять в салаты и другие блюда для придания пикантного чесночного вкуса и аромата. Попробуйте приготовить крем-суп из неё или разнообразить щавелевый, добавьте зелень в начинку для пирожков или лепёшек.

Также черемша хорошо подходит для приготовления соусов, например песто. Ею можно заменить или дополнить чеснок в аджике. Также черемша встречается в рецептах холодных закусок. Пропустите сало и молоденькие листья через мясорубку, чтобы получить оригинальную намазку на хлеб, или сделайте пряное сливочное масло. Остроту продукта можно регулировать по вкусу, добавляя больше или меньше зелени.

Черемша относится к сезонным продуктам. При желании весной можно запастись зеленью впрок. Свежие листья подходят для заморозки, сушки и маринования. Однако после любой обработки они в большей или меньшей степени потеряют первоначальную остроту.