Как распознать отравление арбузом и что делать дальше

Какие опасные вещества могут быть в арбузе

Сам по себе арбуз не вреден для здоровья. Он более чем на 90% состоит из воды, содержит около 6 г сахаров на 100 г и некоторые полезные микроэлементы. 

Однако во время выращивания, перевозки и хранения на арбуз и внутрь него могут попасть вредные для здоровья вещества. Они и способны вызывать отравление. 

Опасные бактерии

Корку арбуза могут заселять бактерии, которые способны вызвать кишечную инфекцию. И это наиболее вероятная причина отравления летним десертом. 

Описан случай, когда целая семья, отведав арбуз, заработала гастроэнтерит — острое воспаление слизистой желудка и кишечника. В стуле пострадавших врачи обнаружили бактерии Escherichia coli. Позже выяснилось, что продавец вкалывал в арбузы раствор с красителем и подсластителем, чтобы улучшить вид и вкус товара. А в чашке для смешивания состава обнаружились те же E. coli. 

Даже если не брать в расчёт такие методы, бактерии вроде Salmonella Enteritidis и Campylobacter могут заселить кожуру арбуза ещё на грядке, во время перевозки и хранения, а также попасть на него уже на домашней кухне. 

Когда вы разрежете арбуз, патогенная флора может переместиться в мякоть, а после попадания в организм вызвать следующие симптомы:

• диарею;
• тошноту;
• боль в животе; 
• лихорадку;
• головную боль.

Расстройство может длиться от нескольких часов до нескольких дней и приводить к обезвоживанию. Последнее особенно опасно для детей, пожилых и ослабленных людей. 

Возможно, нитраты

Или, по-другому, соли азотной кислоты присутствуют в любых растениях и необходимы им для синтеза белка. Фермеры используют нитраты в качестве удобрений, чтобы увеличить урожай. Но это может повысить количество вещества в почве, воде и растительной пище. 

В организме человека избыточные нитраты могут восстанавливаться до нитритов или солей азотистой кислоты. Последние взаимодействуют с гемоглобином — белком, который переносит кислород, и превращают его в бесполезный метгемоглобин. Это может вызывать следующие симптомы: 

• посинение кожи, особенно заметное вокруг губ; 
• одышку;
• тошноту, диарею и рвоту; 
• обезвоживание;
• учащённое сердцебиение;
• слабость;
• спутанность сознания;
• судороги;
• кому.

Безопасный лимит потребления нитратов составляет 3,7 мг на кг веса тела, а нитритов — 0,07 мг на кг в день. То есть взрослый человек может съедать, в среднем, около 200–300 мг нитратов в сутки без последствий для здоровья. 

Недавно Россельхознадзор опубликовал новость о проверке семи образцов арбузов в новороссийской лаборатории. В ягодах обнаружили от 73 до 311 мг нитратов на кг. Если взрослый человек съест килограмм такого арбуза, то превысит безопасную суточную норму. 

В основном тяжёлое отравление случается от нитрита натрия, или нитритной соли. Этот порошок используется в пищевой промышленности как консервант, но при употреблении в чистом виде вещество может убить человека. 

А вот отравление нитратами встречается куда реже и обычно происходит из-за питья некачественной воды. И даже это опасно лишь для уязвимых людей: младенцев и детей, женщин после 30‑й недели беременности, а также обезвоженных людей, страдающих от диареи и рвоты. 

Таким образом, количество нитратов, которое содержится в арбузе, вряд ли навредит здоровому взрослому человеку.

Что делать, если вы подозреваете у себя или близких отравление арбузом 

Неважно, что именно вызвало отравление. Для начала попробуйте облегчить состояние домашними методами.

Пейте больше воды, чтобы избежать обезвоживания. Можете заменить её на разбавленный сок, спортивный напиток с электролитами, бульон. 

Если отравился ребёнок или пожилой человек и вы заметили у него признаки обезвоживания — сухость слизистых и кожи, отсутствие слёз, сниженное мочеиспускание, учащённое сердцебиение — можно использовать вместо воды раствор для регидратации. Он содержит глюкозу и электролиты и продаётся в любой аптеке. 

Следите за состоянием и обратитесь к врачу, если появились эти симптомы:

• изменение сознания — раздражительность, сниженная энергия, спутанность мыслей; 
• высокая температура;
• частая рвота;
• шесть и более эпизодов диареи в день; 
• жидкий стул более трёх дней;
• острая боль в животе или прямой кишке; 
• чёрный цвет экскрементов или кровь в стуле; 
• симптомы обезвоживания или другие осложнения. 

Обязательно расскажите врачу, что ели арбуз. Это поможет ему назначить лечение. 

Как избежать отравления арбузом

Чтобы не столкнуться с отравлением арбузом, важно: 

1. Покупать арбузы только у продавцов с сертификатом на товар. То есть в магазинах или на рынках, а не на трассе, где плоды лежат на дне грузовика или прямо на земле. Так больше шансов, что продукт будет безопасен. 
2. Брать только целые арбузы с неповреждённой кожурой. Не позволяйте продавцам резать при вас плод, чтобы показать его мякоть, и не пробуйте «тестовые» кусочки. 
3. Тщательно промывать арбуз перед тем, как резать его. Тогда шансов на то, что бактерии попадут с кожуры на мякоть, будет меньше. 
4. Не резать плод на доске, которую вы используете для разделки сырого мяса и птицы. 
5. Убирать арбуз в холодильник в течение 2 часов после того, как разрезали его. Нарезанные кусочки можно хранить в закрытом контейнере или пакете с зиплоком, но не дольше 5–7 дней.