15 рецептов картофельной запеканки с фаршем, сыром, грибами и не только

Картофельная запеканка с фаршем

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2–3 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания;
• 600 г любого мясного фарша;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки хмели-сунели;
• 10–12 картофелин;
• 300 мл молока;
• 1 яйцо;
• 150 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нарежьте лук небольшими кубиками и спассеруйте на разогретом масле. 
2. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Добавьте соль, перец и половину хмели-сунели и перемешайте.
3. Очищенную картошку нарежьте тонкими кружочками. 
4. Взбейте молоко с яйцом, солью и хмели-сунели. Можно использовать другие приправы на ваш вкус.
5. Смажьте форму для выпечки маслом. Выложите на дно половину картошки, сверху распределите фарш и покройте оставшейся картошкой. Полейте молочной смесью и посыпьте тёртым сыром.
6. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут, чтобы сыр покрылся корочкой.

Картофельная запеканка с сыром

Ингредиенты

• 8–10 картофелин;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• 360 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 250 г твёрдого сыра;
• немного растительного масла.

Приготовление

1. Опустите картошку в кипящую воду и варите 20–25 минут почти до готовности.
2. В сотейнике растопите масло на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте пару минут, помешивая венчиком. Влейте молоко и, помешивая, варите 2–3 минуты до загустения.
3. Снимите соус с огня, добавьте соль, перец и 200 г тёртого сыра. Перемешайте до однородной консистенции.
4. Очистите остывшую картошку и нарежьте тонкими кружочками. 
5. Выложите треть картофеля в форму, смазанную маслом. Приправьте солью и перцем и полейте частью сырного соуса. Таким же образом сделайте ещё два слоя. 
6. Посыпьте оставшимся тёртым сыром и выпекайте 20–25 минут при температуре 180 °C.

Картофельная запеканка с грибами

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 300 г шампиньонов;
• 5–6 картофелин;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 150 мл нежирных сливок;
• 50 мл молока;
• 1 столовая ложка муки;
• 2–3 чайные ложки приправы для картофеля;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нарежьте лук небольшими дольками и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом.
2. Порубите грибы тонкими пластинками или крупными кусочками. Добавьте их к луку, перемешайте и готовьте, пока не выпарится жидкость.
3. Тем временем нарежьте очищенную картошку кубиками. На другой сковороде разогрейте масло и обжарьте картофель почти до готовности.
4. Приправьте грибы солью и перцем, влейте сливки и молоко, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, ещё несколько минут.
5. Выложите обжаренную картошку в форму для выпечки и посыпьте приправой. Сверху выложите грибы с соусом и разровняйте. 
6. Посыпьте тёртым сыром и запекайте при температуре 180 °C 15–20 минут.

Картофельная запеканка с курицей

Ингредиенты

• 4–5 картофелин;
• 1–2 моркови;
• 400 г куриного филе;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки молока или сливок любой жирности;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• немного растительного масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 50–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нарежьте очищенную картошку и морковь тонкими брусочками, а курицу — небольшими кубиками.
2. Выложите овощи и мясо в миску. Добавьте яйца, молоко или сливки, измельчённый чеснок, соль, перец и прованские травы (их можно заменить другими приправами). Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда подготовленные продукты.
4. Распределите сверху сметану и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Затем посыпьте запеканку тёртым сыром и готовьте ещё 20–30 минут.

Картофельная запеканка с помидорами

Ингредиенты

• 6 картофелин;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка приправы для картофеля или других специй;
• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1–2 помидора;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нарежьте очищенную картошку тонкими кружочками и переложите в миску. Добавьте соль, перец и приправу для картофеля и хорошенько перемешайте.
2. Взбейте яйца, сметану и соль до однородной консистенции. Залейте смесью картошку, перемешайте и переложите в форму для выпечки.
3. Нарежьте помидоры тонкими кружочками и выложите на картофель. 
4. Посыпьте тёртым сыром и запекайте при температуре 180 °C примерно 30–40 минут, пока картошка не станет мягкой.

Запеканка с картофельным пюре и фаршем

Ингредиенты

• 10–12 картофелин;
• соль — по вкусу;
• 200–300 мл молока;
• кусочек сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 2–3 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания;
• 1 кг любого мясного фарша;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки кетчупа;
• 100 г твёрдого сыра;
• 4 столовые ложки сметаны.

Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте молоко и измельчите толкушкой в пюре. Введите масло, яйцо и соль и тщательно перемешайте.
2. Нарежьте лук небольшими кубиками и спассеруйте на разогретом масле. Добавьте фарш и, помешивая, обжаривайте до готовности. 
3. Переложите фарш с луком в миску, влейте соевый соус и кетчуп и перемешайте.
4. Смажьте маслом форму для выпечки и распределите по ней половину картофельного пюре. Посыпьте половиной тёртого сыра, выложите мясную начинку и оставшийся сыр. Сверху распределите пюре и смажьте сметаной. 
5. Запекайте 15–20 минут при температуре 180 °C.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты

• 6–8 картофелин;
• соль — по вкусу;
• 500 г филе любой белой рыбы;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 30 г сливочного масла;
• 1½ столовой ложки муки;
• 400 мл молока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 100 г плавленого сливочного сыра;
• 1 луковица;
• немного растительного масла;

Приготовление

1. Отварите картошку в подсоленной воде до мягкости. 
2. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите в миску. Добавьте соль, перец и лимонный сок, перемешайте.
3. В сотейнике или небольшой кастрюле растопите масло. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте пару минут. Продолжая помешивать, постепенно влейте молоко. Добавьте мускатный орех и сливочный сыр и, помешивая, варите соус на медленном огне до загустения.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а варёную картошку — кружочками. 
5. Выложите рыбу в форму, смазанную маслом. Сверху распределите лук, часть соуса, картошку и полейте оставшимся соусом. 
6. Поставьте запеканку в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут.

Картофельная запеканка с курицей и грибами

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 150 г шампиньонов;
• 1 куриная грудка;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка приправы для курицы;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 яйца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки майонеза или сметаны;
• 6–7 картофелин;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ пучка укропа.

Приготовление

1. Лук измельчите и слегка обжарьте на разогретом масле. 
2. Грибы и курицу нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку и обжаривайте до золотистого цвета. Приправьте солью и специями.
3. Соедините половину тёртого сыра, яйцо, 2 измельчённых зубчика чеснока и майонез или сметану. Добавьте очищенный картофель, натёртый на крупной тёрке, соль и перец и перемешайте.
4. Отдельно смешайте оставшийся тёртый сыр и измельчённый чеснок, рубленый укроп, яйцо.
5. В форму для выпечки выложите начинку из грибов и курицы, сверху распределите картофельную смесь и покройте сырной смесью.
6. Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 200 °C около часа. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Картофельная запеканка с баклажанами

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан;
• 2–3 крупные картофелины;
• 1–2 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 250 мл жирных сливок;
• 1 яйцо;
• 200–250 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нарежьте баклажан и очищенную картошку небольшими брусочками и переложите в миску.
2. Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и перемешайте. Выложите в форму, смазанную маслом.
3. Взбейте сливки и яйцо. Всыпьте треть тёртого сыра, перемешайте и залейте массой овощи.
4. Запекайте около 30 минут при температуре 180 °C. Посыпьте запеканку оставшимся тёртым сыром и готовьте ещё 10–20 минут.

Картофельная запеканка с тыквой

Ингредиенты

• 5 картофелин;
• 200 г мякоти тыквы;
• 150 г твёрдого сыра;
• 80–100 г сливочного масла;
• 2–3 столовые ложки сметаны или майонеза.

Приготовление

1. Натрите очищенный картофель, тыкву и сыр на крупной тёрке. Добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте.
2. Выложите подготовленную массу в форму для выпечки и смажьте сверху сметаной или майонезом. 
3. Запекайте 30–40 минут при температуре 180 °C.

Картофельная запеканка с кабачками

Ингредиенты

• 4–5 картофелин;
• 2 кабачка;
• 150 г моцареллы или другого сыра;
• 300–350 мл жирных сливок;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка сушёного чеснока;
• немного растительного масла;
• тимьян — опционально.

Приготовление

1. Нарежьте картошку и кабачки кружочками. Натрите сыр, половину смешайте со сливками, солью, перцем и чесноком.
2. Выложите овощи в форму, смазанную маслом. Влейте сливочную массу, посыпьте сыром. Можно добавить тимьян.
3. Запекайте при температуре 200 ℃ 35–40 минут или дольше, до мягкости овощей.

Картофельная запеканка с пикшей и креветками

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 150–200 мл молока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль — по вкусу;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 600 г филе пикши;
• 1 луковица;
• немного растительного масла;
• 300 г очищенных креветок;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Сварите картошку, слейте воду. Добавьте 100–150 мл молока, сливочное масло, соль и мускатный орех. Пюрируйте.
2. Нарежьте пикшу кусочками. Порубите лук и подрумяньте с маслом. Добавьте рыбу и креветки, готовьте пару минут.
3. Влейте 50 мл молока, приправьте солью и перцем. Тушите 5 минут.
4. По форме, смазанной маслом, распределите половину картофельного пюре. Сверху выложите начинку и покройте остатками картошки.
5. Готовьте 35–30 минут при температуре 180 °C.

Картофельная запеканка с капустой и беконом

Ингредиенты

• ½ небольшого кочана капусты;
• 800 г картофеля;
• 100 г копчёного бекона;
• 1 луковица;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла + немного для смазывания;
• 2 столовые ложки муки;
• 500 мл молока;
• 150 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту. Картошку нарежьте кружочками. Порубите бекон и лук.
2. Отварите картофель в подсоленной воде за 5–7 минут. 
3. Тем временем подрумяньте бекон, выложите на тарелку, а на жире поджарьте лук. Всыпьте капусту и готовьте 5 минут. Если останется очень жёсткой, влейте немного воды и потушите под крышкой.
4. В другой кастрюле растопите масло. Всыпьте муку и помешивайте 1–2 минуты. Продолжая мешать, медленно влейте молоко. Посолите, после закипания готовьте 3–4 минуты. Натрите сыр и вмешайте большую часть в соус.
5. В форму, смазанную маслом, выложите треть капусты, треть соуса и треть картошки. Повторите слои ещё дважды.
6. Покройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 ℃, на 35 минут. Удалите фольгу, посыпьте всё сыром, готовьте ещё 10 минут.

Картофельная запеканка со свёклой

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 300 г свёклы;
• 300 г корня сельдерея;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г сыра;
• 400 мл жирных сливок;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• щепотка сушёного тимьяна или розмарина.

Приготовление

1. Очистите корнеплоды и нарежьте тонкими ломтиками. По очереди выложите половину овощей в смазанную маслом форму. Посыпайте солью и перцем. Повторите слои.
2. Мелко натрите сыр. Половину смешайте со сливками, горчицей, мускатным орехом и травами. Залейте овощи.
3. Готовьте полтора часа при температуре 180 ℃. За 15 минут до конца посыпьте сыром.

Картофельная запеканка с пореем

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 300 г светлой части лука-порея;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки тимьяна;
• 50 г сливочного масла + немного для смазывания;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 350 мл жирных сливок;
• 100 г сыра.

Приготовление

1. Нарежьте картошку тонкими кружочками. Выложите в кипяток на 3–4 минуты, а после откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте кольцами порей. Измельчите чеснок и тимьян. Обжаривайте лук 5–6 минут с маслом, всыпьте чеснок с травами и готовьте 1 минуту.
3. Смажьте маслом форму. Распределите по ней половину картошки. Добавьте соль, перец и порей. Покройте картошкой, приправьте солью с перцем, залейте сливками.
4. Отправьте в духовку, разогретую до 180 ℃, на 45 минут или больше, до мягкости картофеля. За 15 минут до конца посыпьте сыром.