10 рецептов вкусных печёночных котлет

1. Котлеты из говяжьей печени с картошкой и грибами

Ингредиенты

• 250 г картофеля;
• 500 г говяжьей печени;
• 150 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку в мундире. Остудите, снимите кожуру. Печень очистите от плёнок и протоков. Подготовьте лук и шампиньоны.

Измельчите каждый ингредиент в мясорубке или блендере, затем соедините. В полученную массу добавьте сырое яйцо, соль и чёрный молотый перец, тщательно перемешайте.

Готовый фарш выкладывайте столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки.

2. Печёночные котлеты со свининой и тыквой

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• 300 г куриной печени;
• 300 г тыквы;
• 1 картофелина;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки молотых сухарей;
• 2 столовые ложки кетчупа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• соль, молотый чёрный перец, чили, кориандр, базилик — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите мясо, печень, тыкву, картошку, лук и чеснок через мясорубку. Добавьте молотые сухари, кетчуп, измельчённую петрушку, соль, специи и тщательно вымесите фарш.

Котлеты сформируйте руками и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, накройте крышкой и томите на медленном огне до полной готовности 10–12 минут.

3. Сочные котлеты из куриного филе с нежной печёночной начинкой

Ингредиенты

• 300 г куриного филе;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• 4–5 столовых ложек панировочных сухарей;
• соль и перец — по вкусу.
• 150–200 г куриной печени;
• 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите филе и 1 луковицу через мясорубку, вбейте 1 сырое яйцо. Получившуюся массу загустите 1–2 столовыми ложками панировочных сухарей, посолите и поперчите. Дайте фаршу настояться 30–40 минут в холодильнике.

Вторую луковицу нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте пропущенную через мясорубку куриную печень и потомите на медленном огне 5–7 минут до полуготовности.

Из куриного фарша сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой положите печёночную начинку и соедините края фарша.

Получившиеся котлетки обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, покройте панировочными сухарями. Обжаривайте в горячем масле до золотистого цвета.

4. Печёночные котлеты с овсянкой

Ингредиенты

• 500 г свиной печени;
• 500 мл молока;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• 20 г густой сметаны;
• соль и специи — по вкусу;
• ½ стакана пшеничной муки;
• ½ стакана овсяных хлопьев;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Залейте свиную печень молоком на 30–40 минут, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем промойте печень, удалите жилы и пропустите её через мясорубку вместе с луком. К получившейся массе добавьте яйца и сметану, соль и специи. Перемешайте.

В самом конце всыпьте муку и измельчённые в кофемолке овсяные хлопья. Эти ингредиенты помогут загустить фарш.

Выкладывайте котлеты столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте с двух сторон по 7–10 минут до появления румяной корочки.

5. Котлеты из куриной печени с сыром

Ингредиенты

• 1 батон с отрубями;
• ½ стакана молока;
• 1 кг куриной печени;
• 2–3 луковицы;
• 3 яйца;
• соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик или мята — по вкусу;
• 2–3 стакана гречневой муки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Батон замочите в молоке. Из печени вырежьте жилы, промойте её. Почистите лук. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, перемешайте.

Добавьте к получившейся массе яйца, специи и соль. Загустите фарш гречневой мукой.

Сформируйте котлеты руками и обжаривайте на сковороде с двух сторон до светлой корочки.

Готовые котлеты выложите на противень, смазанный растительным маслом. Сверху разместите нарезанный тонкими ломтиками или натёртый сыр, присыпьте приправами и поставьте в духовку на 10–15 минут.

6. Классические котлеты из куриной печени

Ингредиенты

• 800 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки пшеничной муки;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Промойте печень, удалите плёнки и жилы. Пропустите через мясорубку.

Ножом измельчите лук и чеснок, морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте овощи к печени. Вбейте сырое яйцо и всё перемешайте.

Полученную массу загустите мукой, тщательно вымесите фарш.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложите столовой ложкой печёночные котлеты. Обжаривайте на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.

7. Рубленые котлеты из куриной печени и грибов

Ингредиенты

• 600 г куриной печени;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки манной крупы;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки рубленой зелени;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Куриную печень, грибы и лук мелко нарежьте и сложите в миску. Добавьте туда яйцо, манную крупу, соль и перец. Дайте массе немного настояться, чтобы манка разбухла. Затем бросьте рубленую зелень и тщательно перемешайте фарш.

В сковороде с разогретым маслом ложкой сформируйте котлеты. Слегка поджарьте их с обеих сторон на умеренном огне, а после выложите на противень, присыпьте зеленью и измельчёнными грибами. Потомите в духовке до полной готовности 20–25 минут.

8. Печёночные котлеты с варёными овощами

Ингредиенты

• 2 картофелины;
• 4 моркови;
• 500 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• соль и специи — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку и морковь, дайте им остыть. В это время подготовьте печень: удалите плёнку и жилы.

Почистите варёные овощи и лук и пропустите все ингредиенты через мясорубку.

К получившейся массе добавьте яйцо, соль и специи, а также муку для густоты. Если картошка получится сухой и рассыпчатой, муку можно не добавлять.

Сформируйте котлеты и выложите их на смазанную маслом сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Подавайте к столу со свежей рубленой зеленью и сметаной.

9. Печёночные котлеты по-варшавски с салом

Ингредиенты

Для котлет:

• 500 г куриной печени;
• 150 г солёного свиного сала;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки соды;
• специи — по вкусу;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Для соуса:

• 2 луковицы;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 450 г сметаны;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

Печень, сало и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, соду и специи по вкусу. Всыпьте муку и перемешайте. Сформируйте котлеты, выложите в сковороду с маслом и обжаривайте на медленном огне до золотистой корочки.

Пока готовятся котлеты, займитесь соусом. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до прозрачности и остудите. Затем смешайте его со сметаной, солью и специями.

Готовые котлеты выложите в сотейник, прослаивая сметанным соусом. Потомите 7–10 минут на медленном огне или в духовке при температуре 190 °C.

10. Котлеты с говяжьей печенью и мясным фаршем

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 400 г говяжьей печени;
• 1 яйцо;
• 400 г мясного фарша;
• соль, перец, чесночный порошок — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Измельчите в мясорубке репчатый лук и говяжью печень. Затем добавьте к массе яйцо, фарш, соль, перец и чесночный порошок.

Столовой ложкой выкладывайте фарш в разогретое масло и обжаривайте с обеих сторон на медленном огне до румяной корочки.