Десерт «Павлова» с мандариновым курдом
Великолепное сочетание хрустящего безе, взбитых сливок, цитрусового курда и сочных фруктов. Приготовьте десерт на праздники, и все гости будут в восторге.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для меренги
Ингредиенты для курда
Ингредиенты для крема и украшения
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 120 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
Шаг 2
Влейте белки в сухую чистую миску. Взбивайте миксером 2–3 минуты до мягких пиков.
Шаг 3
Не останавливаясь, по столовой ложке всыпьте сахар. Взбивайте массу 5–7 минут.
Белки должны стать густыми и глянцевыми, а кристаллики сахара должны полностью раствориться.Шаг 4
Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт, взбивайте ещё 1 минуту.
Шаг 5
Выложите белки на противень небольшой горкой диаметром 20–22 см. Сгладьте её лопаткой, чтобы получилась полусфера. Сверху сформируйте небольшое углубление.
Шаг 6
Выпекайте меренгу 2 часа. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и полностью остудите заготовку. На это уйдёт 3–4 часа.
Шаг 7
Мелкой тёркой снимите с мандаринов цедру, выжмите из фруктов сок. Отмерьте 2 столовые ложки цедры и 120 мл сока.
Шаг 8
В небольшой кастрюле соедините желтки, сахар, соль, сок и цедру мандаринов. Варите на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до загустения.
Шаг 9
Массу снимите с огня и смешайте до однородности со сливочным маслом, нарезанным кубиками.
Шаг 10
Остудите получившийся курд, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Шаг 11
Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Добавьте сахарную пудру, ещё раз взбейте.
Шаг 12
Сломайте верхушку безе, слегка постучав по нему ложкой. Выложите на безе взбитые сливки, полейте курдом. Украсьте десерт свежими мандаринами и гранатом.
