Шаг 1
Для теста смешайте муку, сахар и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками, разотрите с сухими ингредиентами в крошку.
Шаг 2
Влейте холодную воду, быстро замесите тесто. При необходимости добавьте ещё немного воды.
Шаг 3
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт. Выложите его в форму диаметром 22 см, прижмите ко дну и бортикам, обрежьте излишки.
Шаг 5
Дно теста наколите вилкой, накройте пергаментом и насыпьте горох или фасоль.
Шаг 6
Выпекайте основу 15 минут. Уберите бумагу с грузом и пеките ещё 10 минут. Достаньте форму с основой, но не выключайте духовку.
Шаг 7
Капусту романеско разделите на соцветия. Готовьте в микроволновке с небольшим количеством воды или на пару около 5 минут до мягкости.
Шаг 8
Натрите сыр и смешайте с мукой. Взбейте яйца с молоком и сливками, добавьте соль, перец и мускатный орех.
Шаг 9
Выложите романеско на тесто. Посыпьте большей частью сырно-мучной смеси. Добавьте заливку и покройте оставшимся сыром.
Шаг 10
Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета.