Кофейные эклеры

В кастрюле соедините масло, воду, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Верните тесто на огонь и готовьте, непрерывно помешивая, 2–3 минуты. Оно должно собраться в ком и отставать от дна.

Переложите тесто в миску и оставьте на 4–5 минут. Поочерёдно добавьте к нему яйца, хорошо перемешивая массу.

Разогрейте духовку до 210 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень полоски длиной 10–12 см, оставляя между ними 5–6 см.

Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте эклеры внутри на 15 минут. Затем переложите на решётку и полностью остудите.

Для крема смешайте венчиком до однородности половину сахара, муку, кофе, яйца, желтки, ванильный экстракт и соль.

Молоко соедините с оставшимся сахаром и доведите до кипения. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте треть горячего молока к яичной массе.

Перелейте смесь к остальному молоку. Верните крем на огонь. Помешивая, доведите до кипения и готовьте 1–2 минуты до загустения.

Переложите в миску, остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.

Поместите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На дне эклеров сделайте отверстие и через него наполните их кремом.