Карамельные эклеры с заварным кремом
5 ч.

Карамельные эклеры с заварным кремом

Фото автора Юлия Магай
Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Избранное

С глазурью из солёной карамели французские заварные пирожные будут ещё вкуснее.

Время приготовления

Общее
5 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.
Количество порций
6

Ингредиенты для крема

Куриные желтки
4 штуки
Кукурузный крахмал
30 г
Сахар
60 г
Ванильный экстракт
2 ч. ложки
Соль
1 щепотка
Молоко
540 мл

Ингредиенты для теста

Вода
240 мл
Сливочное масло
8 ст. ложек
Соль
½ ч. ложки
Мука
120 г
Яйца
4 штуки

Ингредиенты для карамели

Сахар
200 г
Сливочное масло
4 ст. ложки
Сливки с жирностью 33%
120 мл
Ванильный экстракт
1 ч. ложка
Крупная соль
½ ч. ложки + для посыпки

Приготовление

  1. 1․

    Тщательно смешайте венчиком желтки, крахмал, сахар, ванильный экстракт, соль и 100 мл молока. Следите, чтобы не было комков.

  2. 2․

    Остальное молоко доведите до кипения и, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой к яичной массе.

  3. 3․

    Процедите сквозь мелкое сито и верните на огонь. Варите, постоянно помешивая, 1–2 минуты до загустения.

  4. 4․

    Получившийся крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 3–4 часа.

  5. 5․

    Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

  6. 6․

    В небольшой кастрюле соедините воду, сливочное масло, соль и муку. На небольшом огне варите тесто, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Оно должно собраться в ком, а на дне должна образоваться тонкая плёнка.

  7. 7․

    Переложите тесто в миску, слегка остудите. Поочерёдно добавьте к нему яйца, перемешивая массу деревянной лопаткой.

  8. 8․

    Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень полоски длиной 10 см. Оставляйте между ними место, так как тесто сильно поднимется.

  9. 9․

    Выпекайте эклеры 10 минут, уменьшите температуру до 165 °С и готовьте ещё 25–35 минут до золотистого цвета. Готовые эклеры переложите на решётку и полностью остудите.

  10. 10․

    Сахар высыпьте ровным слоем на сковороду с толстым дном. Растопите на медленном огне.

  11. 11․

    Когда песок станет золотистым, добавьте сливочное масло, тёплые сливки, ванильный экстракт и соль. Тщательно перемешайте до однородности и снимите с огня.

  12. 12․

    На концах эклеров сделайте небольшие отверстия, через них заполните пирожные кремом. Полейте карамелью и посыпьте солью.

Обложка: rom_olik / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2023 Лайфхакер