Эклеры с заварным кремом

Соедините в кастрюле или ковше воду, молоко, масло, сахар и соль. Помешивая, доведите до кипения.

Снимите жидкость с огня и сразу всыпьте муку, тщательно перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и готовьте ещё 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком, а на дне не образуется тонкая плёнка.

Тесто переложите в миску и взбивайте миксером 1–2 минуты, чтобы оно немного остыло. Поочерёдно добавляйте яйца, продолжая взбивать.

Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Отсадите на противень 18–20 полосок теста длиной около 10 см, оставляйте между ними 3–4 см.

Выпекайте эклеры 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и готовьте ещё 25–30 минут до золотистого цвета. Всё это время не открывайте духовку. Заготовки переложите на решётку и полностью остудите.

Для крема в большой миске смешайте до однородной светлой массы сахар, крахмал, соль и желтки. Молоко доведите до кипения.

Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам. Верните смесь на огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 30–40 секунд до загустения.

Перелейте крем в миску, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте, пока масло не растает, а крем не станет однородным.

Крем остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 40–60 минут.

Переложите остывший крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На дне эклеров сделайте отверстие и через него наполните их кремом.

Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте глазурь до однородности.

Эклеры полейте глазурью и уберите в холодильник на 15–20 минут.