Кокосовые эклеры

Тщательно перемешайте венчиком желтки с крахмалом, сахаром и солью. Обычное и кокосовое молоко доведите до кипения.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам. Процедите смесь через сито.

Верните крем на огонь. Варите, постоянно помешивая, 5–7 минут до загустения.

Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и кокосовую стружку, перемешайте. Крем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.

В кастрюле или сотейнике смешайте масло, сахар, соль и воду. Доведите до кипения.

Всыпьте туда муку. Готовьте 1–2 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не начнёт отставать от дна.

Снимите с огня, выложите массу в миску и немного остудите. Яйца слегка взбейте венчиком.

В 5–6 приёмов добавьте в тесто яйца, тщательно размешивая массу деревянной лопаткой.

Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски теста длиной 10 см, оставляя между ними 3–4 см.

Выпекайте эклеры 15 минут, уменьшите температуру до 175 °С и готовьте ещё 15–20 минут до золотистого цвета.

На дне каждого эклера сделайте прокол ножом. Верните их в духовку ещё на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите.

Охлаждённый крем переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сделайте на дне эклеров отверстия и наполните их кремом.

Для глазури смешайте сахарную пудру с кокосовыми сливками до получения густой и гладкой пасты.

Эклеры покройте глазурью, по желанию украсьте кокосовыми чипсами.