Итальянский торт с грушей и рикоттой

Миксером взбейте яйца с сахаром. Должна получиться светлая пышная масса. Растопите и остудите масло.

Всыпьте два вида муки, влейте масло. Тщательно перемешайте.

Круглую форму диаметром 23 см смажьте маслом и присыпьте пшеничной мукой или крахмалом. Выложите туда тесто.

Выпекайте 20–25 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Остудите.

Груши очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле разогрейте масло.

Добавьте туда фрукты, 70 г сахара, семена из ванильного стручка, лимонный сок и ликёр, если используете его.

Готовьте, помешивая, 6–8 минут, пока груши не смягчатся. Но не зарумянивайте их.

Введите крахмал и продолжайте готовить ещё пару минут. Переложите в миску и остудите.

Рикотту взбейте миксером с оставшимся сахаром. Отдельно взбейте холодные сливки в пышную кремообразную массу.

Частями добавьте сливки к сыру, аккуратно перемешивая лопаткой. В конце добавьте груши, оставив 2–4 столовые ложки сиропа от них.

Возьмите круглую форму со съёмными стенками такого же размера, что и коржи. Застелите пергаментом.

Коржи разрежьте вдоль пополам. Делайте это аккуратно, так как тесто рассыпчатое. Выложите в форму один корж, пропитайте сиропом.

Распределите сверху начинку. Смажьте сиропом второй корж со стороны среза. Выложите на сыр срезом вниз.

Уберите торт в холодильник на несколько часов, а лучше — на всю ночь.