Итальянский торт «Мимоза»

Яйца с сахаром за 1–2 минуты взбейте миксером на низкой скорости.

Увеличьте скорость до средней. Частями подсыпайте просеянную муку с разрыхлителем и взбивайте ещё 2–3 минуты.

Две формы диаметром 18 и 20 см слегка смажьте маслом и присыпьте мукой. Распределите тесто между ними.

Выпекайте примерно 30 минут при температуре 180 °С.

У коржа меньшего диаметра аккуратно срежьте верхнюю подрумяненную часть. Оставшийся бисквит разрежьте вдоль на три одинаковые части.

У второго бисквита тоже срежьте подрумяненные верх и бока. Разрежьте его сначала вдоль на два пласта. После разделите на тонкие полоски и нарежьте их кубиками.

Для крема молоко со сливками подогрейте, но не доводите до кипения.

Желтки взбейте сначала с сахаром, а после с мукой и ванилью. Добавьте тёплое молоко со сливками и размешайте.

Варите крем на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Перелейте крем в миску, накройте плёнкой, остудите и уберите в холодильник на 3 часа.

Сливки взбейте с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная густая масса.

Положите первый корж на блюдо. Смажьте половиной взбитых сливок и примерно четвертью крема. Накройте вторым коржом и снова покройте сливками и кремом.

Накройте торт третьим коржом и со всех сторон смажьте оставшимся кремом.

Украсьте торт бисквитными кусочками сверху и по бокам и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.