Эклеры с белковым кремом

В кастрюле или сотейнике соедините масло, воду и соль. На небольшом огне доведите смесь до кипения.

Всыпьте туда муку. Готовьте 1–2 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок.

Переложите тесто в миску и оставьте остывать на 10 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Поочерёдно добавьте в тесто яйца, тщательно размешивая массу лопаткой.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски теста длиной 10 см, оставляя между ними 3–4 см.

Выпекайте эклеры 30–35 минут до золотистого цвета. Затем на дне каждой заготовки сделайте прокол ножом и готовьте ещё 5 минут. Полностью остудите эклеры.

Для крема в кастрюле соедините воду и сахар. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 3–4 минуты, пока сироп не нагреется до 115 °С.

Пока готовится сироп, белки взбейте миксером с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков за 3–4 минуты на средней скорости.

Увеличьте скорость миксера до высокой, снимите сироп с огня и медленно влейте тонкой струйкой к белкам, продолжая взбивать.

После этого взбивайте массу ещё 2–3 минуты до получения густого и глянцевого крема. Переложите в кондитерский мешок.

На дне каждого эклера сделайте маленькое отверстие, через него наполните пирожные кремом. Уберите в холодильник на 1–2 часа.