Макароны с кремом из шампанского
С этим знаменитым французским десертом придётся повозиться. Но тающее во рту миндальное печенье и сливочный крем с терпкой ноткой игристого вина покорят вас с первого кусочка.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для печенья
Ингредиенты для крема
Приготовление
- 1․
Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
Миндальную муку можно приготовить дома, измельчив очищенный и подсушенный миндаль в кухонном комбайне или кофемолке. - 2․
Взбивайте белки с сахаром и солью на самой высокой скорости миксера 10–12 минут до жёстких пиков.
- 3․
Всыпьте мучную массу в белки. Аккуратно перемешайте тесто до однородности лопаткой складывающими движениями.
- 4․
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8–10 мм.
- 5․
Выстелите два противня пергаментной бумагой.
- 6․
Выдавите на бумагу одинаковые круглые печенья, оставляя между ними промежуток в 2–3 см.
- 7․
С силой стукните противнем по столу два раза, чтобы выпустить из печенья лишний воздух.
- 8․
Оставьте заготовки при комнатной температуре на 45–60 минут.
- 9․
Выпекайте макароны по очереди в разогретой до 190 градусов духовке 18 минут. Затем полностью остудите и снимите с противня.
- 10․
Для крема влейте в кастрюлю шампанское и поставьте его на огонь. Выпаривайте вино 10 минут, пока его объём не уменьшится до ¼ от исходного. Остудите.
- 11․
В большой миске смешайте белки, сахар и соль. Поставьте миску на паровую баню, и, непрерывно помешивая, нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
Если у вас есть термометр, измерьте температуру массы. Когда она достигнет 70 градусов, миску нужно снимать с огня. - 12․
Снимите горячие белки с огня. Сразу же начните взбивать их на высокой скорости миксера, пока они не остынут до комнатной температуры и не будут образовывать жёсткие пики.
- 13․
Уменьшите скорость миксера и, продолжая взбивать, добавляйте по 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла.
Добавляйте новую порцию масла только после того, как предыдущая полностью растворится в креме. - 14․
Когда крем станет однородным и воздушным, снизьте скорость миксера до минимальной и вливайте в него по 1 столовой ложке выпаренного шампанского.
- 15․
Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
- 16․
Смажьте одно печенье кремом, скрепите его со вторым и осторожно прижмите. Уберите пирожные в холодильник до подачи на стол.