Макароны с кремом из шампанского

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.

Взбивайте белки с сахаром и солью на самой высокой скорости миксера 10–12 минут до жёстких пиков.

Всыпьте мучную массу в белки. Аккуратно перемешайте тесто до однородности лопаткой складывающими движениями.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8–10 мм.

Выстелите два противня пергаментной бумагой.

Выдавите на бумагу одинаковые круглые печенья, оставляя между ними промежуток в 2–3 см.

С силой стукните противнем по столу два раза, чтобы выпустить из печенья лишний воздух.

Оставьте заготовки при комнатной температуре на 45–60 минут.

Выпекайте макароны по очереди в разогретой до 190 градусов духовке 18 минут. Затем полностью остудите и снимите с противня.

Для крема влейте в кастрюлю шампанское и поставьте его на огонь. Выпаривайте вино 10 минут, пока его объём не уменьшится до ¼ от исходного. Остудите.

В большой миске смешайте белки, сахар и соль. Поставьте миску на паровую баню, и, непрерывно помешивая, нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится.

Снимите горячие белки с огня. Сразу же начните взбивать их на высокой скорости миксера, пока они не остынут до комнатной температуры и не будут образовывать жёсткие пики.

Уменьшите скорость миксера и, продолжая взбивать, добавляйте по 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла.

Когда крем станет однородным и воздушным, снизьте скорость миксера до минимальной и вливайте в него по 1 столовой ложке выпаренного шампанского.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок.

Смажьте одно печенье кремом, скрепите его со вторым и осторожно прижмите. Уберите пирожные в холодильник до подачи на стол.