Макдус — квашеные баклажаны с орехами и острым перцем
Для этой восточной закуски с острой ореховой начинкой важно подобрать маленькие овощи, а лучше специально купить мини-баклажаны. Есть их можно примерно через две недели, а хранить — около года в холодном месте.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Вскипятите в большой кастрюле воду. Отварите в ней баклажаны до мягкости за 5–10 минут. Снимите с плиты и оставьте в жидкости ещё на 15 минут.
Шаг 2
Откиньте баклажаны на сито. Удалите плодоножки. Сделайте на каждом глубокий продольный надрез.
Шаг 3
Посолите баклажаны изнутри. Выложите их в сито или дуршлаг и установите над кастрюлей. Накройте тарелкой и поставьте сверху груз.
Шаг 4
Оставьте овощи в прохладном месте на 10–12 часов.
Шаг 5
Удалите из болгарского перца и чили семена. Мелко нарежьте их или измельчите в блендере. Отожмите как можно больше жидкости с помощью сита.
Шаг 6
Пропустите чеснок через пресс. Порубите орехи. Смешайте эти ингредиенты с перцами.
Шаг 7
Наполните каждый баклажан примерно 1 столовой ложкой начинки.
Шаг 8
Плотно выложите баклажаны в стерилизованные банки. Следите, чтобы из них не вытекла начинка. Щедро посыпьте солью.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 9
Наполните банки оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало баклажаны. Закройте крышками.
Шаг 10
Храните в тёмном прохладном месте. Баклажаны можно есть через 10–14 дней.
При необходимости периодически подливайте масло, чтобы овощи всегда были покрыты им.
