Мантекадо. Испанское рождественское печенье

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом противень.

Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, выжмите сок из одной половинки.

Размягчённое сливочное масло взбейте миксером в светлую пышную массу, добавьте оливковое масло и перемешайте.

В отдельной миске взбейте вилкой яйцо.

Всыпьте в масло сахар и взбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной.

Добавьте яйцо, цедру и сок лимона, перемешайте.

К яично-масляной смеси всыпьте муку и соду, быстро замешайте тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 10–15 мм. Круглой формой или стаканом вырежьте печенье.

Выложите мантекадо на противень, по желанию посыпьте кунжутом. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.

Печенье остудите и посыпьте сахарной пудрой.