Воздушный меренговый рулет с мандаринами на Новый год

Приготовление

1. Шаг 1

   Очищенные мандарины разберите на дольки, измельчите в пюре при помощи блендера.

2. Шаг 2

   Переложите массу в сотейник, добавьте сахар, кукурузный крахмал и желтки. Перемешайте и поставьте на огонь.

3. Шаг 3

   Мандариновую начинку доведите до кипения, уменьшите огонь и уваривайте до загустения в течение 3 минут, помешивая.

4. Шаг 4

   Готовую начинку перетрите через сито, охладите и переложите в кондитерский мешок.

5. Шаг 5

   Теперь приготовьте меренгу. К яичным белкам добавьте соль и лимонный сок, начните взбивать миксером на низких оборотах до образования мягкой пены. Затем вводите сахар и продолжайте взбивать, увеличивая скорость.

6. Шаг 6

   Продолжайте взбивать белки с сахаром до плотного глянцевого состояния. Всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности.

7. Шаг 7

   Выложите меренгу на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте в пласт. Выпекайте в заранее разогретой до 160 °С духовке примерно 25 минут.

   Меренга должна покрыться тонкой румяной корочкой. Её важно не пересушить, иначе при скручивании будет ломаться.

8. Шаг 8

   Готовую меренгу немного остудите, накройте вторым листом пергамента и переверните. Аккуратно снимите лист, на котором она выпекалась.

9. Шаг 9

   Для крема соедините сыр, сахарную пудру и холодные сливки. Взбивайте на высокой скорости до плотного состояния и чётких следов от венчика.

   Как и сколько взбивать сливки

10. Шаг 10

    Распределите крем по поверхности меренги, сверху отсадите мандариновую начинку. Аккуратно скрутите в плотный рулет и уберите в холодильник минимум на 1 час.

11. Шаг 11

    Украсьте на свой вкус, например на часть крема можно выложить дольки мандаринов, посыпать миндальными лепестками и дополнить мятой.