Меренговый рулет с лимонным курдом

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 170 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

2. 2․

   Белки взбейте миксером с щепоткой соли до мягких пиков.

3. 3․

   Продолжая взбивать, по столовой ложке подсыпайте сахар. Взбивайте 5–7 минут до глянцевого блеска и жёстких пиков.

4. 4․

   Добавьте крахмал, осторожно перемешайте. Ровным слоем распределите массу по противню.

5. 5․

   Выпекайте корж 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и готовьте ещё 5 минут. Достаньте из духовки и полностью остудите.

6. 6․

   Мелкой тёркой снимите с лимонов цедру. Выжмите сок. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар, лимонную цедру и сок.

7. 7․

   Помешивая, нагревайте массу до растворения сахара. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте к желткам, непрерывно помешивая.

8. 8․

   Верните курд на слабый огонь. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты до загустения. Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1–2 часа.

9. 9․

   Большой лист пергамента присыпьте сахарной пудрой. Осторожно переверните на него меренгу, снимите верхний лист бумаги.

10. 10․

    Смажьте меренгу курдом и, помогая пергаментом, сверните в рулет с узкого конца.

11. 11․

    Охлаждённые сливки взбейте миксером в густую пену, добавьте сахарную пудру по вкусу. Украсьте рулет взбитыми сливками и свежими ягодами.