Шаг 1
Молоко смешайте с сахаром и ванильным экстрактом, перемешайте, доведите до кипения. Снимите с плиты и оставьте на 10 минут.
Вместо ванильного экстракта можно взять стручок ванили.
Шаг 2
Соедините крахмал, сливки, желтки и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 3
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к яичной массе горячее молоко.
Шаг 4
Перелейте массу в ковш или небольшую кастрюлю. Постоянно помешивая, на небольшом огне доведите крем до кипения. Затем варите 1–2 минуты, пока он не загустеет.
Шаг 5
Крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Шаг 6
Для теста смешайте муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.
Шаг 7
Добавьте желток и холодное молоко, замесите мягкое и гладкое тесто. Раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.
Шаг 8
Выложите его в круглую форму диаметром 24–26 см, прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности. Уберите на 30 минут в холодильник.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 200 °С. Охлаждённый крем выложите на корж и разровняйте лопаткой.
Шаг 10
Выпекайте флан 35–40 минут. Остудите и уберите в холодильник на ночь.
Если у флана не успела образоваться тёмная корочка, готовьте его ещё 4–5 минут под грилем или при 240 °С.