Пирог с инжиром и заварным кремом

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 240 минут

Ингредиенты

• Сливочное масло 115 г
• Сахарная пудра 60 г
• Ванильный экстракт 1 ч. ложка
• Соль ⅛ ч. ложки
• Куриный желток 1 штука
• Мука 190 г + для посыпки
• Яйца 2 штуки
• Сахар 50 г
• Сливочное масло 60 г
• Мука 3 ст. ложки
• Лимонный сок 1 ч. ложка
• Тёртая лимонная цедра ¹⁄₂ ч. ложки
• Соль ⅛ ч. ложки
• Ванильный экстракт 1 ч. ложка
• Сливки для взбивания 60 мл
• Инжир 6–8 штук
• Мёд 1 ст. ложка
• Вода ¹⁄₂ ч. ложки

Способ приготовления

• Миксером взбейте масло с сахарной пудрой. Добавьте ваниль, соль и желток и ещё раз взбейте.

• Всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте из него шар, сплющите и заверните в плёнку. Уберите в холодильник на 2 часа.

• Выложите его на большой лист пергамента, присыпанный мукой. Посыпьте мукой тесто сверху и накройте вторым листом. Раскатайте тонким пластом.

• Снимите один лист бумаги и перенесите тесто в форму диаметром 22–23 см. Уберите вторую часть пергамента и прижмите тесто ко дну и стенкам.

• Уберите форму с тестом в холодильник ещё на 30 минут.

• Затем положите на него лист пергамента и всыпьте сухую фасоль или горох. Запекайте 10–15 минут при температуре 190 °C, уберите груз и бумагу и остудите.

  Груз из сухих бобовых нужен для того, чтобы при приготовлении сохранить форму коржа.

• Венчиком хорошенько взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное масло, муку, сок и цедру лимона, соль, ваниль и сливки. Всё тщательно перемешайте.

• Перелейте яичную массу в корж. Инжир разрежьте пополам или на четвертинки и выложите туда же срезами вверх.

• Выпекайте при температуре 180 °С 40–45 минут, пока верхушка яичной массы не схватится и не подрумянится.

  Если края теста начинают становиться слишком тёмными, прикройте их фольгой.

• Смешайте мёд с водой и смажьте инжир, чтобы он блестел. Остудите пирог перед нарезкой.