Парижский флан
18 ч.

Парижский флан

Фото автора Юлия Магай
Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Избранное
0

Пирог с хрустящей песочной основой, нежнейшим ванильным кремом и тонкой жжёной корочкой перенесёт вас во Францию.

Время приготовления

Общее
18 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.
Количество порций
8

Ингредиенты для крема

Молоко
750 мл
Сахар
200 г
Ванильный экстракт
2 ч. ложки
Кукурузный крахмал
6 ст. ложек
Сливки с жирностью 33%
250 мл
Куриные желтки
4 штуки
Яйцо
1 штука

Ингредиенты для теста

Мука
180 г
Сахар
1 ст. ложка
Соль
1 щепотка
Сливочное масло
180 г
Куриный желток
1 штука
Молоко
40–60 мл

Приготовление

  1. 1․

    Молоко смешайте с сахаром и ванильным экстрактом, перемешайте, доведите до кипения. Снимите с плиты и оставьте на 10 минут.

    Вместо ванильного экстракта можно взять стручок ванили.
  2. 2․

    Соедините крахмал, сливки, желтки и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.

  3. 3․

    Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к яичной массе горячее молоко.

  4. 4․

    Перелейте массу в ковш или небольшую кастрюлю. Постоянно помешивая, на небольшом огне доведите крем до кипения. Затем варите 1–2 минуты, пока он не загустеет.

  5. 5․

    Крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 6–8 часов.

  6. 6․

    Для теста смешайте муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.

  7. 7․

    Добавьте желток и холодное молоко, замесите мягкое и гладкое тесто. Раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.

  8. 8․

    Выложите его в круглую форму диаметром 24–26 см, прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности. Уберите на 30 минут в холодильник.

  9. 9․

    Разогрейте духовку до 200 °С. Охлаждённый крем выложите на корж и разровняйте лопаткой.

  10. 10․

    Выпекайте флан 35–40 минут. Остудите и уберите в холодильник на ночь.

    Если у флана не успела образоваться тёмная корочка, готовьте его ещё 4–5 минут под грилем или при 240 °С.
Обложка: Marian Curko / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2023 Лайфхакер