«Школьное» или «Полоска»: рецепт любимого песочного пирожного с повидлом

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты. Масло достаньте заранее и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

   Повидло можно заменить на джем или варенье.

2. Шаг 2

   Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте.

3. Шаг 3

   В отдельной посуде хорошенько взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо и перемешайте миксером до получения однородной массы.

4. Шаг 4

   Постепенно добавляйте по столовой ложке муки, тщательно размешивая каждую порцию.

5. Шаг 5

   После добавления всего объёма муки продолжайте замешивать тесто миксером ещё 2–3 минуты. Оно должно получиться эластичным, мягким, но при этом не липнуть к рукам и легко отделяться от посуды.

6. Шаг 6

   Сформируйте из теста шар. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 40 минут.

   Если тесто покажется слишком липким, добавьте немного муки, но не переборщите, иначе выпечка может получиться чересчур плотной.

7. Шаг 7

   Тем временем займитесь помадкой. Подберите таз или объёмную кастрюлю, куда поместится сотейник с толстым дном. Наполните ёмкость холодной водой, добавьте в неё кубики льда и поставьте рядом с плитой. Эта жидкость понадобится для быстрого охлаждения сваренной помадки.

8. Шаг 8

   В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте посуду на средний огонь. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы кристаллики сахара полностью растворились.

9. Шаг 9

   Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп около 5 минут, при этом размешивать содержимое не нужно. Затем растворите в нём лимонную кислоту и проварите ещё несколько минут до загустения.

10. Шаг 10

    Варить сироп нужно до того, как он нагреется до 115 градусов. Если под рукой нет кулинарного термометра, возьмите немного смеси ложкой и вылейте её в ледяную воду — если масса легко скатается в шарик, снимайте сотейник с огня, а если нет, варите содержимое ещё пару минут.

11. Шаг 11

    Снимите сойтеник с плиты и поместите его в ёмкость с ледяной водой. Помешивайте содержимое ложкой, чтобы оно равномерно охладилось примерно до 40 градусов (сироп должен остаться тёплым, но не обжигающе горячим).

12. Шаг 12

    Взбейте тёплый сироп миксером до образования вязкой белой массы.

13. Шаг 13

    Накройте сотейник влажным тканевым полотенцем. Убедитесь, что оно как следует отжато, чтобы вода не капала в помадку. Отправьте в холодильник.

14. Шаг 14

    Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной не менее 1 см. Для удобства это можно делать на куске пергамента, подходящего по размеру противня. Снова отправьте тесто в холодильник на 1 час.

15. Шаг 15

    Отправьте корж в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов. Запекайте его на среднем уровне в режиме «верх–низ» в течение 15 минут до золотистого цвета. Готовый корж достаньте из духовки и разрежьте ножом на две равные части.

16. Шаг 16

    Не дожидаясь остывания коржа, распределите повидло на одной из его половин. Действуйте быстро, иначе выпечка станет слишком хрупкой.

17. Шаг 17

    Накройте повидло второй половиной коржа. Дайте выпечке полностью остыть.

18. Шаг 18

    Достаньте сотейник с помадкой из холодильника и поставьте на плиту. Разогревайте густую смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет более жидкой и тягучей. Снимите сотейник с огня и отложите примерно 1 столовую ложку смеси в отдельную посуду.

19. Шаг 19

    Равномерно распределите основную часть горячей помадки по пирожному.

20. Шаг 20

    В оставшейся помадке тщательно размешайте какао и 1 чайную ложку воды. Переложите продукт в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок, отрежьте кончик ножницами и нанесите шоколадную помадку на пирожное произвольным узором. Отправьте десерт в холодильник на 10 минут для застывания глазури.

21. Шаг 21

    Нарежьте готовое пирожное на порции.