Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой.
Шаг 2
Муку просейте и смешайте с сахаром, кокосовой стружкой, разрыхлителем и солью.
Шаг 3
Влейте к сухим ингредиентам молоко и растительное масло, взбейте тесто венчиком до однородности.
Овсяное молоко можно заменить другим растительным.
Шаг 4
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте корж в разогретой духовке 30–40 минут до золотистого цвета, затем достаньте из формы и остудите на решётке.
Шаг 5
Сок соедините с манкой в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне 5–6 минут до загустения.
Шаг 6
Крем накройте пищевой плёнкой, охладите, взбейте миксером в пышную массу и смешайте с 50 г кокосовой стружки.
Шаг 7
Корж разрежьте на 2–3 части, промажьте каждый слой кремом. Бока и верх торта смажьте остатками крема и посыпьте кокосовой стружкой.
Шаг 8
Уберите торт в холодильник для пропитки на 2–3 часа.