Рецепт с историей: запечённый рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Про эту мясную закуску выяснилось любопытное: на столе она появляется регулярно уже много лет, но откуда взялась, никто не помнит. Если подумать, в этом рецепте всё интуитивно. Так что он реально мог вдохновенно сформироваться в голове у кого угодно в любой момент времени. Само название «рулька» как бы подсказывает, что из неё надо готовить: конечно же, рулет. И непременно с горчицей, ведь свинина и горчица — лучшие друзья. Сухофрукты любое мясо украшают. Чеснок просто создан, чтобы им шпиговать. И как же без сыра!
Рулет полюбили все, потому что было за что. Нежное, умеренно пряное запечённое мясо с прослойками топлёного сала, сладковатые вкрапления чернослива и изюма, упругие горчичные зёрна. Рулька отлично желируется, поэтому остывший рулет хорошо держит форму, легко нарезается и эффектно смотрится на праздничном столе.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Рульку хорошо вымойте, если есть щетина — удалите. Чернослив и изюм замочите в кипятке, остудите, слейте и слегка обсушите.
Шаг 2
Разрежьте рульку вдоль по всей длине и, поддевая ножом, извлеките кость.
Шаг 3
Срежьте мясо с кожи, стараясь её не повредить.
Шаг 4
Отбейте снятое мясо так, чтобы получились пласты толщиной около 1 см.
Шаг 5
Посолите, поперчите и смажьте горчицей распластанную салом вверх кожу. Распределите по ней примерно половину зубчиков чеснока, раздавленных ножом.
Шаг 6
Уложите в один слой отбитое мясо, разложите по его поверхности сухофрукты и оставшийся чеснок, посыпьте рубленой зеленью и тёртым сыром.
Шаг 7
Сверните подготовленную рульку в тугой рулет и крепко обвяжите кулинарным шпагатом. Если в процессе заворачивания что-то из начинки вывалилось, вправьте это внутрь снова.
Шаг 8
Плотно закатайте рулет в несколько слоёв фольги, уложите в глубокий противень или форму с бортиками и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов.
Шаг 9
Запекайте рулет из свиной рульки около 2 часов.
Шаг 10
Полностью охладите готовый рулет, снимите шпагат и острым ножом нарежьте закуску на ломтики поперёк.
