3 ч.

Рецепт с историей: запечённый рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами

Name: Рецепт с историей: запечённый рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Европейская
Ingredients: Свиная рулька 1 штука; Чернослив 1 горсть; Изюм 1 горсть; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Зернистая горчица 2–3 ст. ложки; Чеснок 1 головка; Свежая зелень 1 пучок; Сыр 100 г

Иванна Орлова

Автор

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Про эту мясную закуску выяснилось любопытное: на столе она появляется регулярно уже много лет, но откуда взялась, никто не помнит. Если подумать, в этом рецепте всё интуитивно. Так что он реально мог вдохновенно сформироваться в голове у кого угодно в любой момент времени. Само название «рулька» как бы подсказывает, что из неё надо готовить: конечно же, рулет. И непременно с горчицей, ведь свинина и горчица — лучшие друзья. Сухофрукты любое мясо украшают. Чеснок просто создан, чтобы им шпиговать. И как же без сыра!

Рулет полюбили все, потому что было за что. Нежное, умеренно пряное запечённое мясо с прослойками топлёного сала, сладковатые вкрапления чернослива и изюма, упругие горчичные зёрна. Рулька отлично желируется, поэтому остывший рулет хорошо держит форму, легко нарезается и эффектно смотрится на праздничном столе.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

1 штука

1 горсть

1 горсть

по вкусу

по вкусу

2–3 ст. ложки

1 головка

1 пучок

100 г

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Рульку хорошо вымойте, если есть щетина — удалите. Чернослив и изюм замочите в кипятке, остудите, слейте и слегка обсушите.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Подготовьте ингредиенты — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 2

Разрежьте рульку вдоль по всей длине и, поддевая ножом, извлеките кость.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Разрежьте рульку и достаньте кость — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 3

Срежьте мясо с кожи, стараясь её не повредить.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Срежьте мясо — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 4

Отбейте снятое мясо так, чтобы получились пласты толщиной около 1 см.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Отбейте мясо — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 5

Посолите, поперчите и смажьте горчицей распластанную салом вверх кожу. Распределите по ней примерно половину зубчиков чеснока, раздавленных ножом.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Распределите горчицу и чеснок — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 6

Уложите в один слой отбитое мясо, разложите по его поверхности сухофрукты и оставшийся чеснок, посыпьте рубленой зеленью и тёртым сыром.

При необходимости можно сделать два мясных слоя.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Добавьте сухофрукты, зелень и сыр — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 7

Сверните подготовленную рульку в тугой рулет и крепко обвяжите кулинарным шпагатом. Если в процессе заворачивания что-то из начинки вывалилось, вправьте это внутрь снова.

Рулет из свиной рульки с горчицей и сухофруктами: Сверните рулет — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 8

Плотно закатайте рулет в несколько слоёв фольги, уложите в глубокий противень или форму с бортиками и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов.