Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой
Свинина сперва обваливается в панировке, а затем дважды обжаривается в большом количестве масла. Мясо получается очень сочным и аппетитным.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
С кусочков свинины удалите излишки жира. На оставшемся жире и соединительных тканях между ним и мясом сделайте несколько надрезов, чтобы отбивные сохранили свою форму при жарке.
Шаг 2
Заверните мясо в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 3
Для панировки удалите с кусочков хлеба все корочки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере, чтобы получить крупные крошки.
Шаг 4
В миске взбейте яйца со столовой ложкой масла. Во вторую миску насыпьте просеянную муку, а в третью — панировку.
Шаг 5
Отбивные обваляйте в муке и стряхните излишки. Обмакните в яично-масляную смесь, а после обваляйте в хлебных крошках и стряхните лишние.
Шаг 6
В воке или глубокой сковороде разогрейте остальное масло до 180 °C.
Шаг 7
Аккуратно опустите отбивные в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.
Шаг 8
Достаньте их из сковороды и несколько секунд подержите в вертикальном положении.
Шаг 9
Положите отбивные на бумажные полотенца и оставьте на 4 минуты.
Шаг 10
Снова доведите масло нужной температуры и ещё раз обжарьте мясо примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Шаг 11
Достаньте отбивные из сковороды и 2 минуты подержите в вертикальном положении над бумажными полотенцами.
Шаг 12
Перед подачей разрежьте поперёк на 3 или 4 части.
