Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой
20 мин.

Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой

Избранное
0

Свинина сперва обваливается в панировке, а затем дважды обжаривается в большом количестве масла. Мясо получается очень сочным и аппетитным.

Время приготовления

Общее
20 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Свиная вырезка
2 кусочка толщиной 12–13 мм
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Белый хлеб
100 г
Яйца
2 штуки
Растительное масло
750 мл
Мука
2 ст. ложки

Приготовление

  1. 1․

    С кусочков свинины удалите излишки жира. На оставшемся жире и соединительных тканях между ним и мясом сделайте несколько надрезов, чтобы отбивные сохранили свою форму при жарке.

  2. 2․

    Заверните мясо в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с обеих сторон.

  3. 3․

    Для панировки удалите с кусочков хлеба все корочки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере, чтобы получить крупные крошки.

    Не используйте сухой хлеб, крошки из него будут слишком мелкими.
  4. 4․

    В миске взбейте яйца со столовой ложкой масла. Во вторую миску насыпьте просеянную муку, а в третью — панировку.

  5. 5․

    Отбивные обваляйте в муке и стряхните излишки. Обмакните в яично-масляную смесь, а после обваляйте в хлебных крошках и стряхните лишние.

  6. 6․

    В воке или глубокой сковороде разогрейте остальное масло до 180 °C.

    Если у вас нет термометра, опустите в масло палочку для еды, на её кончике должны появиться крошечные пузырьки. Или бросьте панировку в масло: при нужной температуре она опустится до середины масла и сразу же поднимется вверх.
  7. 7․

    Аккуратно опустите отбивные в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.

    Если кусочки мяса тоньше рекомендованных, обжаривайте по 45 секунд.
  8. 8․

    Достаньте их из сковороды и несколько секунд подержите в вертикальном положении.

    Удалите из сковороды оставшуюся там панировку.
  9. 9․

    Положите отбивные на бумажные полотенца и оставьте на 4 минуты.

    Не разрезайте, чтобы проверить готовность.
  10. 10․

    Снова доведите масло нужной температуры и ещё раз обжарьте мясо примерно по 30 секунд с каждой стороны.

  11. 11․

    Достаньте отбивные из сковороды и 2 минуты подержите в вертикальном положении над бумажными полотенцами.

    Отбивные можно выложить и на решётку.
  12. 12․

    Перед подачей разрежьте поперёк на 3 или 4 части.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: topntp / Depositphotos

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2022 Лайфхакер

С этим блюдом готовят

Якитори с луком на сковороде
Якитори с луком на сковороде
Курица в соусе терияки с кунжутом и зелёным луком
Курица в соусе терияки с кунжутом и зелёным луком
Простой японский оякодон
Простой японский оякодон
Пряный рамен с говядиной и имбирём
Пряный рамен с говядиной и имбирём
Показать ещё

Похожие рецепты

Отбивные из свинины в сырном кляре
Отбивные из свинины в сырном кляре
Отбивные из свинины в кляре с картошкой и зеленью
Отбивные из свинины в кляре с картошкой и зеленью
Потрясающие отбивные из индейки в сырном кляре
Потрясающие отбивные из индейки в сырном кляре
Полчаса — и готово: сочные куриные отбивные в панировке
Полчаса — и готово: сочные куриные отбивные в панировке
Показать ещё