Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой

Приготовление

1. Шаг 1

   С кусочков свинины удалите излишки жира. На оставшемся жире и соединительных тканях между ним и мясом сделайте несколько надрезов, чтобы отбивные сохранили свою форму при жарке.

2. Шаг 2

   Заверните мясо в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с обеих сторон.

3. Шаг 3

   Для панировки удалите с кусочков хлеба все корочки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере, чтобы получить крупные крошки.

   Не используйте сухой хлеб, крошки из него будут слишком мелкими.

4. Шаг 4

   В миске взбейте яйца со столовой ложкой масла. Во вторую миску насыпьте просеянную муку, а в третью — панировку.

5. Шаг 5

   Отбивные обваляйте в муке и стряхните излишки. Обмакните в яично-масляную смесь, а после обваляйте в хлебных крошках и стряхните лишние.

6. Шаг 6

   В воке или глубокой сковороде разогрейте остальное масло до 180 °C.

   Если у вас нет термометра, опустите в масло палочку для еды, на её кончике должны появиться крошечные пузырьки. Или бросьте панировку в масло: при нужной температуре она опустится до середины масла и сразу же поднимется вверх.

7. Шаг 7

   Аккуратно опустите отбивные в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.

   Если кусочки мяса тоньше рекомендованных, обжаривайте по 45 секунд.

8. Шаг 8

   Достаньте их из сковороды и несколько секунд подержите в вертикальном положении.

   Удалите из сковороды оставшуюся там панировку.

9. Шаг 9

   Положите отбивные на бумажные полотенца и оставьте на 4 минуты.

   Не разрезайте, чтобы проверить готовность.

10. Шаг 10

    Снова доведите масло нужной температуры и ещё раз обжарьте мясо примерно по 30 секунд с каждой стороны.

11. Шаг 11

    Достаньте отбивные из сковороды и 2 минуты подержите в вертикальном положении над бумажными полотенцами.

    Отбивные можно выложить и на решётку.

12. Шаг 12

    Перед подачей разрежьте поперёк на 3 или 4 части.