Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 2 порции
• Общее время приготовления рецепта: 20 минут

Ингредиенты

• Свиная вырезка 2 кусочка толщиной 12–13 мм
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Белый хлеб 100 г
• Яйца 2 штуки
• Растительное масло 750 мл
• Мука 2 ст. ложки

Способ приготовления

• С кусочков свинины удалите излишки жира. На оставшемся жире и соединительных тканях между ним и мясом сделайте несколько надрезов, чтобы отбивные сохранили свою форму при жарке.

• Заверните мясо в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с обеих сторон.

• Для панировки удалите с кусочков хлеба все корочки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере, чтобы получить крупные крошки.

  Не используйте сухой хлеб, крошки из него будут слишком мелкими.

• В миске взбейте яйца со столовой ложкой масла. Во вторую миску насыпьте просеянную муку, а в третью — панировку.

• Отбивные обваляйте в муке и стряхните излишки. Обмакните в яично-масляную смесь, а после обваляйте в хлебных крошках и стряхните лишние.

• В воке или глубокой сковороде разогрейте остальное масло до 180 °C.

  Если у вас нет термометра, опустите в масло палочку для еды, на её кончике должны появиться крошечные пузырьки. Или бросьте панировку в масло: при нужной температуре она опустится до середины масла и сразу же поднимется вверх.

• Аккуратно опустите отбивные в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.

  Если кусочки мяса тоньше рекомендованных, обжаривайте по 45 секунд.

• Достаньте их из сковороды и несколько секунд подержите в вертикальном положении.

  Удалите из сковороды оставшуюся там панировку.

• Положите отбивные на бумажные полотенца и оставьте на 4 минуты.

  Не разрезайте, чтобы проверить готовность.

• Снова доведите масло нужной температуры и ещё раз обжарьте мясо примерно по 30 секунд с каждой стороны.

• Достаньте отбивные из сковороды и 2 минуты подержите в вертикальном положении над бумажными полотенцами.

  Отбивные можно выложить и на решётку.

• Перед подачей разрежьте поперёк на 3 или 4 части.