Наше любимое: тёплый картофельный салат с беконом, черри и зелёной фасолью
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции.
Тёплый салат в застольной симфонии — органичный переход от холодных закусок к основному блюду. А если он, как наш сегодняшний, создан на основе картошки, то к горячему и гарнира никакого специального не понадобится.
Это моя любимая вариация популярного в Европе льежского салата. Его базовая формула — картофель + стручковая фасоль + бекон — прекрасна сама по себе, но я люблю привнести в неё свежести и сочности, от души добавив помидоров черри. Соус тоже отклоняется от оригинала, но в очень логичном направлении. Сами подумайте: чтобы свинина — да без горчицы?!
Успех этого блюда как минимум наполовину зависит от картошки. Попадётся похожая на кусок мыла — всё пропало. Так что постарайтесь выбрать самую вкусную, рассыпчатую, но не слишком, чтобы держала форму в нарезке крупными кусками. Отлично подойдёт беби-картофель: его достаточно будет располовинить.
Салат получается яркий и красочный. Сервировать его удобно горками на двух-трёх больших тарелках — поставьте их на разных концах стола, чтобы едоки сами накладывали себе сколько хочется.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Вымытый картофель отварите в мундире, проверяя готовность кончиком ножа: он должен легко доходить до центра клубня. Слейте воду и закройте кастрюлю крышкой.
Шаг 3
Вскипятите подсоленную воду и бланшируйте в ней фасоль, пока она не достигнет состояния аль денте: уже мягкая, но ещё упругая и чуть хрустящая.
Откиньте её на дуршлаг и быстро поместите в миску с ледяной водой — это не даст фасоли переготовиться в процессе остывания и поможет сохранить цвет.
Шаг 4
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Шаг 5
Обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла нарезанный полосками бекон с измельченным чили. В процессе добавьте половину сахара, чтобы карамелизация шла интенсивнее. Готовый бекон переложите на салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Шаг 6
В той же сковороде быстро спассеруйте лук — буквально пару минут, чтобы он только слегка подрумянился и стал пластичным.
Шаг 7
Черри разрежьте пополам.
Шаг 8
Смешайте соус: взбейте вилкой масло с уксусом, солью, оставшимся сахаром, горчицей, мелко нарезанным чесноком и черным перцем.
Шаг 9
Соберите салат. Очистите с картошки шкурку и разрежьте либо разломите клубни на несколько частей, выложите на тарелку. Далее вольно располагайте обсушенную фасоль, бекон и лук. Поверх получившейся горки разместите половинки черри, полейте салат соусом и немедленно подавайте, пока не остыл.
