Рецепт с историей: винегрет с селёдкой и запечёнными овощами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Этот винегрет в своё время чуть не выдал мою матушку замуж сразу после школы — во всяком случае, так гласит фамильный анекдот. Романтическое предложение исходило от одноклассника: «Оля, давай поженимся: ты готовишь лучше, чем моя покойная бабушка!»
Вообще, хороший винегрет определённо стоит того, чтобы жить с ним долго и счастливо. Что же маман делала такого, что у неё он выходил именно хороший, а не розовая кормосмесь а‑ля студенческая столовая?
Во-первых, свежие овощи она не варила, а запекала, получая более насыщенный вкус.
Во-вторых, ответственно относилась к подбору консервированных ингредиентов: никакой вялой капусты и раскисших огурцов!
В‑третьих, включала в состав блюда малосольную селёдку. В принципе, можно и без неё, но с ней куда сытнее и интереснее.
А в‑четвёртых, уделяла особое внимание заправке, ведь за пределами СНГ винегрет — именно что соус, а не салат.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Тщательно вымойте свёклу, картофель и морковь и уложите в форму для запекания с крышкой. Как вариант — каждый овощ по отдельности плотно заверните в фольгу и разместите на противне.
Шаг 3
Запекайте корнеплоды при 190–200 градусах, проверяя готовность кончиком ножа или зубочисткой: овощи должны легко протыкаться до самой середины. Картофель и морковь среднего размера обычно пекутся около получаса, свёкла — от 40 минут.
Шаг 4
Тем временем займитесь консервированными овощами: слейте жидкость с горошка, отожмите капусту, огурцы не очень мелко нарубите.
Шаг 5
Нарежьте тонкими полукольцами лук.
Шаг 6
Филе сельди нарежьте кубиками средней величины.
Шаг 7
Готовые корнеплоды остудите до приятной теплоты, не разворачивая, чтобы не пересохли и не сморщились. Очистите от кожуры и дайте остыть до конца.
Шаг 8
Нарежьте запечённые овощи кубиками со стороной около сантиметра. Свёклу пока сложите в отдельную тарелку.
Шаг 9
Соедините в большой миске все ингредиенты салата, кроме свёклы.
Шаг 10
В свёклу влейте чайную ложку растительного масла и хорошо перемешайте, чтобы оно обволокло каждый кусочек. Эта уловка не позволит свёкле моментально окрасить в свой цвет весь винегрет.
Шаг 11
Приготовьте заправку: смешайте оставшееся масло с горчицей, уксусом, солью и сахаром. При составлении соуса ориентируйтесь на то, с насколько выраженной кислинкой вам попались огурцы и капуста. Возможно, для правильного баланса вкусов понадобится уменьшить количество уксуса или положить чуть больше сахара.
Шаг 12
Добавьте заправку в салат, при необходимости досолите.
Шаг 13
Перед самой подачей вмешайте в винегрет свёклу.
