Яблочный пай с ванильным кремом от шеф-повара Елизаветы Фирсовой
Елизавета Фирсова, шеф-повар бара «Ровесник», в подкасте «Время есть» рассказала нам всё о фруктах и поделилась проверенным рецептом.
Дополните простой пирог из слоёного теста с сочными фруктами нежным заварным кремом. А для карамельной корочки можно слегка подплавить верхушку горелкой.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Заранее разморозьте слоёное тесто.
Шаг 2
Яблоки очистите и нарежьте дольками толщиной ¹⁄₂ см.
Шаг 3
Раскатайте тесто до такой же толщины. Застелите форму пергаментом и выложите туда пласт. Сформируйте бортики, обрежьте лишнее.
Шаг 4
Заполните форму яблоками. Можно посыпать корицей. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут.
Шаг 5
Нагрейте сливки в сотейнике до температуры 60 °C, то есть до первого пара. Добавьте семена ванили и соль.
Сливки можно заменить молоком, а стручок ванили — ванильным экстрактом.Шаг 6
В отдельной миске венчиком смешайте желтки с крахмалом и сахаром. Влейте в тёплые сливки.
Шаг 7
Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Когда по консистенции масса станет похожа на сметану, снимите с плиты.
Шаг 8
Охладите заварной крем. Выложите его на яблоки.
Если есть горелка, можно посыпать сахаром и подплавить его, чтобы получилась карамельная корочка.
