Ягодный зефир с агар-агаром
Этот десерт можно сделать с ежевикой или малиной. Ягоды добавят ему яркий цвет и особенный вкус.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Ягоды засыпьте в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара и свежевыжатый лимонный сок.
Шаг 2
Разомните ягоды толкушкой. Доведите до кипения и варите без крышки 10–12 минут на умеренном огне.
Шаг 3
Протрите ягоды через сито и поставьте миску с ними на лёд, чтобы охладить.
Шаг 4
Добавьте к ягодам охлаждённый белок. Взбивайте 8–10 минут на высокой скорости миксера, чтобы получилась густая и плотная пена.
Шаг 5
Смешайте агар-агар с водой и оставшимся сахаром. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до небольшого и, часто помешивая, варите 5 минут.
Шаг 6
Установите миксер на минимальную скорость. Продолжая взбивать ягоды, тонкой струйкой влейте сироп, стараясь не попадать на венчик и стенки миски.
Шаг 7
В конце увеличьте скорость до максимальной и взбивайте всё ещё 2–3 минуты.
Шаг 8
Сразу же переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 9
Оставьте зефир при комнатой температуре на 6–10 часов.
