Свежее
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики
  • Лучшее
  • Рубрики
  • Время есть
  • Подкасты
  • Наши книги
  • Сервисы
  • Рассылки
  • Лучшее
  • Рубрики
  • Время есть
  • Подкасты
  • Наши книги
  • Сервисы
  • Рассылки
  • Ozon
  • Свежее
  • Новости
  • ❓ Как жить
  • Покупки
  • Технологии
  • ВКонтакте
  • Telegram
  • Реклама

От чего зависит стоимость вина? Объясняет профессиональный сомелье

10 октября 2018ЕдаКолонка
Восемь главных факторов, из которых складывается ценник в магазине.
Фото автора Олег Осокин
Олег Осокин

От чего зависит стоимость вина? Объясняет профессиональный сомелье
Избранное
Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0
Олег Осокин
Шеф-сомелье компании Simple. Преподаватель школы вина «Энотрия». Член Российской ассоциации сомелье. Сомелье высшей категории.

Сегодня в разнообразном винном мире потребителю сложно сделать выбор, так как помимо множества стран, регионов, производителей и стилей есть фактор ценообразования, который для многих остаётся неочевидным. Можно вспомнить, как в эпоху нефтяного бума российские бизнесмены стремились заполучить виноградник в Тоскане и шато в Медоке, а потом, осознав, какие это инвестиции и как долго они окупаются, спускались на землю.

1. Виноградник

Высадить виноградник — дорогая процедура. Просто сама покупка земли в том или ином регионе, особенно в престижном, выходит в копеечку. Для начала нужно провести анализ почв, экспозиции, ландшафта, погодных условий и понять, какой сорт винограда подходит к этой местности. Для этого чаще всего на помощь приходят агрономы и энологи-консультанты. Их гонорар может доходить до миллионов евро в год (правда, тут речь идёт о звёздных виноделах типа Мишеля Роллана, Карло Феррини).

Далее покупают лозы в питомнике, высаживают и формируют виноградник… И ждут три-четыре года!

Первый урожай новые лозы дадут не сразу, поэтому начинать с нуля дорого, это длинные инвестиции. Проще купить уже высаженный участок земли.

Виноградник требует ухода почти всё время, поэтому никто не может обойтись без постоянного агронома и его помощников. Необходимо делать подрезку лоз, формировать растение, бороться с заморозками, засухой, проливными дождями, градом, болезнями и вредителями.

Как поступает винодел в случае небольшого или вообще потерянного урожая? Он поднимает цены на то, что осталось, или его следующий урожай. Яркий пример — Бургундия, которая за последние семь лет лишь однажды добилась правильного баланса качества и количества. Отсюда подорожание на 30–40%, в зависимости от аппелласьона.

Виноград можно также покупать, если нет или не хватает своего. Его цена, соответственно, тоже влияет на стоимость вина. В зависимости от региона она сильно варьируется. В крупных, рассчитанных на масс-маркет регионах цена за килограмм начинается от 10 центов, в самом дорогом регионе, Шампани, в самых престижных деревнях уровня Гран Крю, — от 5 до 9 евро.

Имеет значение репутация винодельческого региона, его престиж и спрос на виноградники.

Купить 1 га виноградника в Бароло или Бургундии можно по цене от 1 миллиона евро, но проблема в том, что никто не продаст.

Поэтому все последние транзакции здесь были настолько высокими по цене, что становится ясно: предложили такую сумму, от которой невозможно отказаться. А вот на юге Франции или Италии приобрести виноградники нетрудно и даже относительно дёшево, но будет ли спрос на такое вино?

2. Рабочая сила

Это один из самых «дорогих» факторов в ценообразовании, поэтому стоимость работника, скажем, во Франции может занимать немалую долю себестоимости бутылки. Владельцы хозяйств, конечно, пользуются услугами сезонных рабочих, машинной техникой и арендованными тракторами и оборудованием, но от этого может также снизиться качество.

Бывают случаи, когда механизация сбора урожая запрещена законом или розлив вина разрешено делать только в пределах этой винодельческой области. Впрочем, в таких регионах, как Мозель (Германия), Северная Рона (Франция) или Долина Дору (где делают портвейн в Португалии), ни о какой механизации нет и речи: склоны настолько крутые, что приходится строить террасы и иногда пользоваться лебёдкой.

3. Производство

Для производства вина необходим сортировочный стол для отбора винограда, дробилка-гребнеотделитель (для красного винограда), пресс (чаще всего для белого), чаны для ферментации (дубовые, из цемента или нержавеющей стали), бочки для выдержки (если надо), бутилировочная линия. Многое из этого также можно купить б/у или арендовать, но тоже есть вероятность потерять в качестве.

Если говорить о стоимости ёмкостей для выдержки, то, например, стандартная бочка на 225 л от ведущих бондарей Франции Seguin-Moreau или Vicard обойдётся от 800 до 1 200 евро. И тут надо понимать, что такая бочка у премиального производителя используется не более 4–5 лет. Парк бочек надо постоянно обновлять, а старые — продавать.

4. Упаковка

Упаковка бутылки (размер, объём, формат, вес) имеет значение, так как тяжёлая массивная ёмкость стоит дороже, но и выглядит премиально, а для массового сегмента берут наиболее лёгкие и стандартные калибры.

Укупорка может также влиять на себестоимость: натуральная португальская цельная пробка из дубовой коры стоит от 1 до 3,5 евро, прессованная пробка — 0,1 евро. Синтетические, пробки-стопперы, стеклянные или винтовые тоже значительно удешевляют вино. Не забываем про этикетки и коробки.

5. Транспортировка и хранение

Морем возить дешевле, чем сушей. Поэтому, несмотря на отдалённость, вина Чили, ЮАР и Австралии прибавляют не так много в цене после транспортировки на корабле, а дальше, как только они «садятся» в грузовик, начинают дорожать.

В идеале необходимо пользоваться машиной с холодильным оборудованием, чтобы вино не перегрелось или не замёрзло. Те, кто пытается сэкономить на дешёвой фуре, берут на себя риск испортить вино ещё до прибытия на склад.

В премиальном сегменте вина (от 20 евро) транспортные расходы могут составлять до 15% его конечной стоимости.

6. Налоги, акцизы и пошлины

Как и во многих странах мира, в России импортное вино облагается акцизами (18 рублей за литр тихого вина с защищённым наименованием места происхождения), пошлиной (12,5% от таможенной стоимости) и НДС (18%).

7. Маркетинг

Когда вино приезжает к импортёру, необходимо понять, какими средствами его продавать. Реклама и продвижение в разных каналах сбыта осуществляются по-разному. Для премиальных вин это дегустации, выставки и мастер-классы для профессиональной аудитории и ценителей, для ретейла — работа с полкой, промоакции и прочее. Уже на этой стадии стоимость вина, например, из Италии с 10 евро вырастает до 25.

8. Дистрибьюторы, ретейлеры и рестораны

Надо также помнить о складских издержках, где вино не становится лучше, если в помещении нет климат-контроля. Да и замороженные активы никому не нужны.


Конечно, есть небольшой пул вин, стоимость которых объяснить издержками производства или логистикой нельзя. К таким винам относят классические образцы Бордо, Бургундии, Шампани, легендарные тосканские и культовые калифорнийские вина. Спрос на знаменитые шато и крю настолько высок, что пределов наценки почти нет.

Дело в том, что многие вина действительно происходят из уникального виноградника, который невозможно расширить, а объём нарастить. Но всё равно эти вина раскупают и выпивают — зачастую слишком рано, когда они не раскрыли свой великий потенциал. В этом случае работает логика рынка: вино стоит столько, сколько клиент готов за него заплатить.

Читайте также 🧐
  • Как маркировка товаров поможет вам определять подделки и проверять сроки годности
  • Почему сухое вино называют сухим
  • Как отличить настоящий алкоголь от подделки
Над текстом работали: Олег Осокин
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Избранное
Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Свежее

10 недооценённых, но гениальных книг, которые стоит прочитать каждому
Книги, 16:00
Учёные объединились, чтобы помочь собакам жить дольше
Новости, 15:50
Разработчик Microsoft рассказал, как песня Джанет Джексон «убивала» ноутбуки в 2000-х
Новости, 15:40
Квиз «Ща скажу»: может ли синий кит проглотить человека и правда ли, что мать Клеопатры — тоже Клеопатра
Подкасты, 15:30
Как заморозить цветную капусту, чтобы она осталась вкусной и красивой
Ликбез, 15:00
В «Яндекс Музыке» обновился поиск: теперь он учитывает рекомендации
Новости, 14:40
Как защитить лёгкие от городского смога и пыли
Выживание, 14:30
5 причин, почему не цветёт гортензия
Ликбез, 14:00
Как проверить статус самозанятого, чтобы не попасть на штраф
Ликбез, 13:30
«ВКонтакте» будет предупреждать пользователей об утечках паролей
Веб-сервисы, 12:50
Bobby — резервные копии файлов из Google Docs в один клик
Технологии, 12:00
Вышел трейлер драмы «Величайший пивной забег» от режиссёра «Зелёной книги»
Новости, 11:42
6 причин, почему мы ничего не успеваем
Продуктивность, 11:00
Британцы показали человекоподобного робота, освоившего 12 видов эмоций
Новости, 10:25
Как приготовить вкусную икру из баклажанов. С этими рецептами всё получится
Еда, 10:00
Вышел трейлер голливудского ремейка «Иронии судьбы»
Новости, 9:48
В Сети раскрыли дату презентации iPhone 14
Новости, 9:15
10 акций, которые помогут подготовиться к школе и не переплатить в магазинах
Покупки, 9:00
Как увеличить мышцы и прокачать силу, если времени почти нет
Спорт и фитнес, 3:00
Подкаст Лайфхакера: зачем нужны отрицательные эмоции и почему их не стоит блокировать
Подкасты, вчера
Как лечить фурункул, чтобы не заработать заражение крови
Ликбез, вчера
4 фильма и 1 сериал, которые снимали в ужасающих условиях
Кино, вчера
«Баня встаёт на путь, который прошли йога и ресторанный бизнес»: интервью с банным просветителем Анной Артемьевой
Рабочие места, вчера
Лайфхаки: про правило 2 минут, отказ от курения и необычное применение зубной пасты
Подкасты, вчера
Учёные воскресят вымершего тасманийского волка с помощью сумчатых мышей
Новости, вчера
Опрос: в какую страну вы хотели бы переехать?
Интернет, вчера
8 мощных внешних аккумуляторов для зарядки ноутбука и не только
Покупки, вчера
ВТБ рассказал о мошенниках, пугающих клиентов SWIFT-переводами
Новости, вчера
Ароматные и вкусные варенья из сливы, которые будут радовать всю зиму
Еда, вчера
Подкаст Лайфхакера: 6 причин научить ребёнка программировать
Подкасты, вчера
8 мифов о тестостероне у женщин, в которые пора перестать верить
Здоровье, вчера
Нейросеть показала видео с историей Земли — от зарождения Вселенной до будущего человечества
Новости, вчера
13 мыслей-ловушек, делающих нас беднее
Стать богатым, вчера
О них писал Фицджеральд: кто такие флэпперы
Burning Hut, вчера
В России открыли предзаказы на складные смартфоны Galaxy Z Fold 4 и Z Flip 4
Новости, вчера
Когда выгоднее всего брать отпуск
Ликбез, вчера
«Алиса» стала доступна во всех новых умных телевизорах LG
Новости, вчера
Как правильно собрать семена помидоров
Ликбез, вчера
Учёные: мужчины и женщины мастурбируют с разной целью
Новости, вчера
«Яндекс Карты» научились строить оптимальные маршруты из нескольких точек
Новости, вчера
Генри Кавилл не подходит: на роль Джеймса Бонда ищут актёра возрастом около 30 лет
Новости, вчера
Цена дня: магнитный пауэрбанк Anker 622 за 2 903 рубля
Покупки, вчера
7 лучших бесплатных антивирусов
Ликбез, вчера
В сентябре в Windows 11 появятся папки в «Пуске», новый «Диспетчер задач» и не только
Новости, вчера
Как сделать творчество профессией: пошаговая инструкция
Burning Hut, вчера
WhatsApp выпустил полноценное приложение для Windows
Новости, вчера
Любите дыню? Попробуйте приготовить с ней эти блюда
Еда, вчера
Приквел «Джона Уика» выйдет в одно время с четвёртой частью боевика
Новости, вчера
Когда продуктивность становится токсичной и как вернуться к нормальному состоянию
Продуктивность, вчера
5 безумных скандинавских мифов, о которых не расскажут в школе
Жизнь, вчера
Подкаст Лайфхакера: как есть сладости и фастфуд и оставаться в форме
Подкасты, 16 августа
10 шагов к эмоциональной устойчивости
Жизнь, 16 августа
«Я есть Грут» — прекрасный, но короткий сериал про самого маленького героя Marvel
Ликбез, 16 августа
Как обустроить дом и не потратить лишнего: читайте статьи и выигрывайте сертификаты на покупки
Жизнь, 16 августа
Учёные: человечество находится на пороге шестого массового вымирания
Новости, 16 августа
Лайфхаки: про корвалол, глютен и средства от комаров для детей
Подкасты, 16 августа
WhatsApp позволит отменить удаление сообщений
Новости, 16 августа
Парентификация: как ребёнок становится родителем для мамы и папы и к чему это приводит
Ликбез, 16 августа
Эти маринованные и солёные помидоры всегда получаются вкусными. Сохраняйте рецепты
Еда, 16 августа
Как обновить ванную комнату без масштабного ремонта (и выиграть полезные призы!)
Жизнь, 16 августа
Личный опыт: как я научилась запоминать 50 дат за 10 минут и что мне это дало
Мотивация, 16 августа
10 недорогих и полезных мелочей для авто, которые можно купить на AliExpress
Покупки, 16 августа
«Пила» возвращается: объявлена дата выхода 10-й части
Новости, 16 августа
Почему миф о романтической любви мешает строить отношения
Burning Hut, 16 августа
Наконец-то редизайн: в Сети появились подробности о базовом iPad 10
Новости, 16 августа
Как бороться с мучнистой росой на огурцах и других растениях
Ликбез, 16 августа
Мессенджер «ВКонтакте» научился переводить сообщения
Новости, 16 августа
10 функций Chrome на Android, о которых мало кто знает
Android, 16 августа
Samsung анонсировала недорогой смартфон Galaxy Buddy 2 с экраном 120 Гц
Новости, 16 августа
Пятый сезон «Мира Дикого Запада» станет финальным
Кино, 16 августа
В App Store появилась замена приложения «Сбера», удалённого из-за санкций
Новости, 16 августа
Прокачка: жёсткая тренировка на пресс и плечи с двумя гирями
Спорт и фитнес, 16 августа
Apple объявила дату выхода сериала «Шантарам» с Чарли Ханнэмом
Новости, 16 августа
В мобильной почте «Яндекса» появились три новые функции
Новости, 16 августа
7 удивительных вещей, которые можно напечатать на 3D-принтере
Технологии, 16 августа
Лучшие способы запечь баклажаны в духовке
Еда, 16 августа
Google выпустила финальную версию Android 13 и назвала 13 главных улучшений
Новости, 16 августа
6 ленивых привычек, которые помогут добиться впечатляющих результатов
Продуктивность, 16 августа
Что такое шкала Бека и как она помогает узнать, нет ли у человека депрессии
Ликбез, 16 августа
Подкаст Лайфхакера: 7 типов сделок, при которых не обойтись без нотариуса
Подкасты, 15 августа
Игра в имитацию: 8 животных, которые притворяются другими существами
Образование, 15 августа
Стоит ли смотреть «Закрыть гештальт» — неоднозначную комедию о загробном мире от авторов «Интернов»
Ликбез, 15 августа
Бену Аффлеку — 50! Какой фильм с его участием вы любите больше всего?
Интернет, 15 августа
«Чёрное зеркало» для фанатов хоррора: вышел тизер антологии «Кабинет редкостей Гильермо дель Торо»
Новости, 15 августа
18 магазинов, где можно купить всё необходимое к школе
Покупки, 15 августа
Лайфхаки: про изобретения Средневековья, способы дожить до 100 лет и сильный характер
Подкасты, 15 августа
Дайте знать: если бы у вас была машина времени, в какую эпоху вы бы переместились и почему?
Ответы, 15 августа
Раскрыты европейские цены Xiaomi 12T и 12T Pro
Новости, 15 августа
Салаты из кабачков? Да! Делимся вариантами, которые заставят по-новому взглянуть на овощ
Еда, 15 августа
Джонни Депп снимет биографический фильм «Модильяни» об итальянском художнике
Новости, 15 августа
10 крутых сайтов для тех, кто интересуется историей
Образование, 15 августа
Как понизить давление: 4 быстрых способа, которые наверняка сработают
Ликбез, 15 августа
Штука дня: Ulefone Armor 15 — защищённый смартфон с TWS-наушниками в корпусе
Новости, 15 августа
10 вопросов из передачи «Что? Где? Когда?» для проверки эрудиции и смекалки
Отдых, 15 августа
Учёные разгадали секрет минерала, найденного на Марсе больше семи лет назад
Новости, 15 августа
7 секс-игрушек с дистанционным управлением
Burning Hut, 15 августа
12 бесплатных курсов, которые научат разбираться в финансах
Ликбез, 15 августа
В «Картах» Apple появится реклама
Новости, 15 августа
Как бороться с белокрылкой, чтобы спасти урожай
Ликбез, 15 августа
Европейское космическое агентство обсуждает замену «Союзов» ракетами SpaceX
Новости, 15 августа
Свежее
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики

Лучшие предложения

10 акций, которые помогут подготовиться к школе и не переплатить в магазинах

10 акций, которые помогут подготовиться к школе и не переплатить в магазинах

8 мощных внешних аккумуляторов для зарядки ноутбука и не только

8 мощных внешних аккумуляторов для зарядки ноутбука и не только

Цена дня: магнитный пауэрбанк Anker 622 за 2 903 рубля

Цена дня: магнитный пауэрбанк Anker 622 за 2 903 рубля

10 недорогих и полезных мелочей для авто, которые можно купить на AliExpress

10 недорогих и полезных мелочей для авто, которые можно купить на AliExpress

18 магазинов, где можно купить всё необходимое к школе

18 магазинов, где можно купить всё необходимое к школе

Выгодно: платье для девочек Button Blue со скидкой 10%

Выгодно: платье для девочек Button Blue со скидкой 10%

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

17 компактных таблетниц и продуманных органайзеров для лекарств

17 компактных таблетниц и продуманных органайзеров для лекарств

Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансии
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberОдноклассникиYouTubeRSS
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данных
18+Копирование материалов запрещено. Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях