12 рецептов салата оливье: нестареющая классика и интересные вариации

Советский оливье

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г варёной колбасы;
• 4 солёных огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook* рецепт правильного салата оливье.

Ингредиенты

• 300 г мяса или курицы;
• 1 морковь;
• 4 яйца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 2 бочковых солёных огурца;
• 2 небольших свежих огурца;
• 1 кислое яблоко;
• 1 лимон;
• 100 г сметаны;
• 70 г майонеза;
• соль;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.

Оливье с курицей

Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г куриной грудки;
• 4 солёных огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Оливье с копчёной курицей

Более пикантный вариант классического салата с курицей.

Ингредиенты

• 2 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 4 яйца;
• 1 свежий огурец;
• 2 солёных огурца;
• 300 г копчёной курицы;
• 250 г консервированного горошка;
• 100 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, остудите, нарежьте кубиком. Таким же образом нарежьте свежие и солёные огурцы, копчёную курицу. Смешайте все ингредиенты, добавьте консервированный горошек, заправьте салат майонезом и посолите по вкусу.

Оливье с ветчиной

Если у вас дома есть ветчина, можно её добавить в оливье вместо колбасы.

Ингредиенты

• 3 клубня картофеля;
• 2 моркови;
• 4 яйца;
• 300 г ветчины;
• 4 маринованных огурца;
• 250 г консервированного горошка;
• 100 г майонеза;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль.

Приготовление

Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, остудите, нарежьте кубиком. Далее нарежьте ветчину и маринованные огурцы. Соедините ингредиенты в одной миске, добавьте горошек и заправьте салат соусом из майонеза, горчицы и соли.

Диетический оливье

С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.

Ингредиенты

• 3 клубня картофеля;
• 300 г куриной или индюшачьей грудки;
• 2 солёных огурца;
• 2 свежих огурца;
• 1 морковь;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г сметаны;
• 20 г горчицы;
• соль.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.

Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.

Вегетарианский оливье

Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 150 г тофу;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 1 морковь;
• ½ банки консервированного горошка;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.

Веганский оливье

Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.

Ингредиенты

• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 большой свежий огурец;
• 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
• ½ банки консервированного горошка;
• 100 мл соевого молока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1,5 столовых ложки лимонного сока;
• 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
• соль.

Приготовление

Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

Оливье с красной рыбой

Если хотите попробовать более изысканный вариант, добавьте в оливье вместо колбасы и курицы слабосолёную красную рыбу.

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 300 г малосольной красной рыбы;
• 2 средних свежих огурца;
• 200 г замороженного зелёного горошка;
• 30 г сливочного масла;
• 120 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

Оливье с креветками

Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.

Ингредиенты

• 4 клубня картофеля;
• 300 г очищенных креветок;
• 4 яйца;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 30 г зелёного лука;
• 2 столовые ложки солёной икры трески;
• 120 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

Свежий вариант оливье

Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.

Ингредиенты

• 2 клубня картофеля;
• 200 г говядины;
• 2 свежих огурца;
• 200 г салата айсберг;
• 1 солёный огурец;
• 1 кислое яблоко;
• 3 яйца;
• ½ банки консервированного горошка;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.

Дореволюционный оливье

Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.

Ингредиенты

• 2 рябчика;
• 4 клубня картофеля;
• 50 г салата латук;
• 80 г майонеза;
• 2 небольших свежих огурца;
• 8 раковых шеек;
• ½ стакана ланспика;
• 2 чайные ложки каперсов;
• 10 оливок;
• 2 столовые ложки соуса кабуль.

Приготовление

Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.

Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и нарежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.