Домашняя ветчина
По этому рецепту у вас получится очень вкусная ветчина, которая ничуть не уступает магазинной.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Отрежьте примерно 200 г мякоти без жира, уберите в морозилку на 30–40 минут, после пропустите через мясорубку. Остальное мясо нарежьте небольшими кусочками.
Для колбасы можно взять окорок или другую часть.Шаг 2
Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3
Смешайте нарезанное и измельчённое в мясорубке мясо. Добавьте ледяную воду, чеснок, оба вида соли, перец и мускатный орех. Вымешивайте 5–6 минут.
Шаг 4
Уберите в морозилку на 5–10 минут. После помесите ещё 5 минут.
Шаг 5
Расстелите на столе пакет для запекания и раскройте его как книжку, срезав шов с одной стороны.
Шаг 6
Сформируйте несколько батонов ветчины. Заверните в пакет, стараясь максимально удалить воздух из фарша. С обеих сторон завяжите шпагатом.
Старайтесь уплотнять фарш при заворачивании.Шаг 7
Оберните несколькими слоями пищевой плёнки и снова перевяжите шпагатом. Оставьте при комнатной температуре примерно на 3 часа.
Шаг 8
На дно кастрюли положите тарелку. Положите заготовки и залейте водой комнатной температуры.
Тарелка нужна, чтобы батоны ветчины не соприкасались со дном.Шаг 9
Когда жидкость прогреется до 80 °С, убавьте огонь до минимума и варите ветчину 80–90 минут.
Если вода нагревается сильнее, выключайте горелку на некоторое время, чтобы довести жидкость обратно до нужной температуры.Шаг 10
Готовую ветчину переложите в ледяную воду на 30 минут. После оставьте в холодильнике ещё на 10–12 часов.
