6 классных дофаминовых рецептов: как скрасить осеннюю хандру готовкой

Что такое дофаминовые рецепты

В социальных сетях набирает обороты тренд на всё «дофаминовое». Так называют занятия и вещи, которые ассоциируются с удовольствием и приятными впечатлениями. Например, дофаминовые прыжки для похудения или дофаминовое меню в виде приятных дел, чтобы меньше сидеть за телефоном.

Дофамин — нейромедиатор, участвующий в работе систем мотивации и вознаграждения. Он активнее выделяется, когда мы сталкиваемся с чем-то новым или ожидаем возможное вознаграждение. Эти сигналы помогают мозгу оценивать результаты действий, учиться и поддерживать мотивацию к достижению целей. Конечно, у понятия «дофаминовая еда» нет строгого определения. Обычно речь идёт о блюдах, которые радуют необычным внешним видом, вкусом или подачей.

Как новые вкусы, яркие цвета и красивая подача влияют на впечатления от еды

Мы воспринимаем пищу не только на вкус: значение имеют также аромат, текстура и внешний вид. Даже посуда способна изменить наши впечатления. Например, еда из круглых белых тарелок будет нам казаться более сладкой. Поэтому даже привычное блюдо может стать интереснее, если немного изменить подачу и сервировку. Красивая еда сама по себе гарантированно не избавляет от плохого настроения. Скорее это способ добавить разнообразия в привычное меню и получить удовольствие от небольшого кулинарного эксперимента.

Как получать больше удовольствия от готовки осенью

Добавляйте яркие цвета

Например, овощи. Как ни странно, они полезны не только для нашего пищеварения, но и для настроения. Свёкла, морковь, тыква, зелень и ягоды помогают сделать привычные блюда визуально интереснее. Необязательно специально покупать необычные продукты: иногда достаточно добавить зелень и пару новых овощей к основному блюду.

Используйте любимую посуду

Красивые тарелки, яркие кружки и текстиль могут превратить обычный завтрак или вечерний чай в маленький ритуал. Не нужно ждать особого случая, чтобы достать любимый сервиз.

Включайте музыку

Знакомый плейлист создаёт приятную атмосферу и делает рутинные действия менее скучными. Более того, любимая музыка действительно помогает вырабатывать дофамин.

Создавайте уютную атмосферу

Можно зажечь свечу, приглушить свет или поставить любимый сериал на фон. Главное — чтобы обстановка нравилась именно вам.

Что такого дофаминового приготовить: 6 рецептов

Мы подобрали несколько простых, но достаточно необычных рецептов, которые смогут порадовать вас после работы или учёбы.

1. Печенье с сердечками — маленький сладкий подарок себе и близким

Тесто можно замесить заранее, например сделать это вечером и убрать заготовку в холодильник, чтобы на следующий день осталось только раскатать, вырезать из пласта печенье и отправить его в духовку. Вместо вишнёвого джема подойдёт любой другой — выбирайте начинку по вкусу или вовсе используйте несколько видов, чтобы выпечка получилась разноцветной.

Ингредиенты

• 300 г муки;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 50 г вишнёвого джема.

Приготовление

Соедините муку, сахарную пудру и ванильный сахар.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к сухим ингредиентам и разотрите всё руками до состояния крошки.

Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Соберите его в шар, заверните в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной примерно 4–5 мм. Вырежьте круглые заготовки желаемого размера и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Формировать «блинчики» можно стаканом или специальной вырубкой.

Противоположной стороной ложки или вилки сделайте на каждой заготовке углубление в форме сердечка. Заполните его вишнёвым джемом.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут. Готовому печенью дайте немного остыть на противне, затем переложите на решётку.

2. Карамельный чай с корицей — согревающий напиток для уютного вечера

Для этого напитка лучше всего подойдут мягкие карамельные конфеты или ириски, которые легко растворяются в молоке. Я использовала смесь для чая масала, чтобы сделать вкус ещё более насыщенным, а аромат — по-осеннему пряным. Но вы можете взять и обычный чёрный чай. Указанного количества ингредиентов вам хватит на две кружки.

Ингредиенты

• 2 чайные ложки с горкой чёрного листового чая;
• 3–4 карамельные конфеты;
• 400 мл молока;
• корица или другие специи по желанию.

Приготовление

Всыпьте чёрный чай в сотейник и прогревайте около 30 секунд.

В центр положите конфеты и растопите их на слабом огне.

Когда конфеты полностью растают, влейте молоко. Увеличьте огонь и нагревайте напиток до появления первых пузырьков, затем снимите с плиты. Оставьте чай на пару минут, чтобы он настоялся, а затем процедите через сито. 

Разлейте по чашкам и украсьте корицей.

3. Розовая квашеная капуста — заготовка, которая будет вас радовать каждый день

Капуста получается ярко-розовой благодаря свёкле. А ещё она содержит клетчатку и продукты ферментации, которые могут быть полезны для пищеварения.

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан капусты;
• 1 крупная свёкла;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка чёрного перца горошком;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 70 г соли;
• 2,5 л холодной фильтрованной воды.

Приготовление

Капусту разделите пополам, а затем нарежьте вдоль на пласты толщиной 4–5 см.

Свёклу и морковь покрошите произвольными кусочками. Чеснок очистите и разрежьте пополам.

На дно контейнера объёмом около 3 л положите чёрный и душистый перец, чеснок а также лавровые листья. Растворите соль в воде.

Выложите слоями овощи и залейте их подготовленным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости количество воды немного скорректируйте.

Оставьте капусту бродить при комнатной температуре примерно на 7 дней.

Когда закуска будет готова, переставьте её в холодильник. Там она может храниться несколько месяцев.

4. Печенья-тыквы — осенний десерт, который можно украсить шоколадом

Это печенье не только напоминает маленькие овощи, но и пахнет осенью благодаря тыквенному пюре и согревающим специям. С помощью растопленного шоколада можно его украсить: нарисовать глаза и рот тыковкам, превратив выпечку в холст, а процесс — в игру.

Ингредиенты для печенья

• 90 г тыквенного пюре;
• 120 г сливочного масла;
• 1½ чайной ложки корицы;
• 100 г обычного сахара;
• 55 г коричневого сахара;
• 1 яйцо;
• ½ столовой ложки ванильного экстракта;
• оранжевый пищевой краситель — по желанию;
• 220 г пшеничной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ¼ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки какао-порошка.

Ингредиенты для обсыпки и украшения

• 25 г сахара;
• ½ чайной ложки корицы;
• 50 г шоколада.

Приготовление

Выложите тыквенное пюре в небольшой сотейник. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, пока масса не станет гуще и не уменьшится в объёме примерно на 20%. У вас должно получиться около 70 г пюре. Остудите его.

Растопите сливочное масло вместе с корицей. Оставьте на 5–10 минут, чтобы смесь остыла до комнатной температуры.

Соедините ароматное масло с обычным и коричневым сахаром. Перемешайте силиконовой лопаткой.

Добавьте яйцо, уваренное тыквенное пюре и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности. Добавьте несколько капель оранжевого пищевого красителя.

Всыпьте муку, соду, разрыхлитель и соль. Перемешайте, чтобы в тесте не осталось сухих участков.

Отделите примерно 1 столовую ложку теста и переложите в небольшую миску. Добавьте какао и перемешайте до равномерного коричневого цвета. Эта часть понадобится для хвостиков.

Накройте оба вида теста плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Для обсыпки смешайте сахар с корицей.

Из коричневого теста сформируйте небольшие заострённые хвостики, используя примерно по ¼ чайной ложки теста на каждый.

Отделяйте примерно по 1½ столовой ложки оранжевого теста и скатывайте слегка вытянутые шарики. Обваляйте их в сахаре с корицей и выложите на тарелку или доску, застеленную пергаментом.

Шпажкой аккуратно продавите на каждой заготовке по три продольные бороздки, чтобы печенье стало похоже на маленькую тыкву. Уберите заготовки в морозилку минимум на 30 минут.

Разложите замороженные фигурки на противне, застеленном пергаментом, поставив хвостики над тыквами. Выпекайте прямо из морозилки в разогретой до 180 °C духовке 10–13 минут, пока края не схватятся, а середина не будет выглядеть почти готовой.

Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Растопите шоколад и по желанию нарисуйте на печенье лица в стиле хеллоуинских тыкв.

5. Розовая паста — необычный ужин с яркой подачей

Рикотту можно заменить творожным сыром — соус получится таким же ярким и кремовым. В итоге выйдет необычная паста со свёклой, которая удивит гостей не только цветом, но и нежной текстурой.

Ингредиенты

• 450 г свёклы;
• 30 мл оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 лук-шалот;
• 2 зубчика чеснока;
• 450 г пасты;
• 250 г рикотты;
• 45 г пармезана;
• 1 лимон;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 120–180 мл воды от варки пасты;
• фисташки — по желанию.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень или форму застелите фольгой.

Свёклу тщательно вымойте. Полейте примерно половиной оливкового масла, посолите и поперчите, затем плотно заверните в фольгу. Неочищенные шалот и чеснок также заверните в фольгу.

Запекайте свёклу 35–40 минут, до мягкости. Чеснок и шалот будут готовы примерно через 30 минут, поэтому достаньте их раньше.

Пока овощи запекаются, сварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Сливая жидкость, сохраните 120–180 мл отвара.

Готовую свёклу немного остудите и очистите. В чашу блендера выложите свёклу, очищенные шалот и чеснок, рикотту, пармезан, сок с цедрой лимона и мускатный орех. При необходимости добавьте ещё немного соли и чёрного перца. Влейте около 80 мл воды от варки пасты и измельчите всё до гладкой кремовой консистенции.

Переместите свекольный соус в сковороду и слегка прогрейте. Если он получился слишком густым, долейте ещё немного отвара.

Добавьте пасту. Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно её покрыл.

Разложите пасту по тарелкам. По желанию посыпьте фисташками, добавьте немного пармезана, сбрызните оставшимся оливковым маслом и поперчите.

6. Слойки в виде спящих мишек — милая выпечка для дождливого дня

Самый милый рецепт в подборке, который при этом невероятно просто повторить. Мишки спят на шоколадной подушке, укрытые одеялом из готового теста. Для рецепта подойдёт как дрожжевое, так и бездрожжевое слоёное тесто, вам понадобится один пласт. Вместо мишек можно использовать и другое детское печенье — рыбок, бегемотов или коров.

Ингредиенты

• 250 г слоёного теста;
• 12 крупных кусочков шоколада;
• 6 маленьких печений в форме мишек;
• 1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.

Разрежьте лист слоёного теста на шесть прямоугольных заготовок. Раскатайте каждую в толщину 3–4 мм.

Ближе к верхнему краю каждого прямоугольника положите по два кусочка шоколада. Сверху разместите по одному печенью-мишке. Нижнюю часть теста заверните вверх примерно до середины мишки. Края прижмите вилкой. Яйцо слегка взбейте и смажьте им поверхность теста.

Выпекайте слойки 10–15 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Подавайте тёплыми.

Какой рецепт показался вам самым дофаминовым? Делитесь в комментариях!