Задать вопрос
Свежее
🦠Коронавирус
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики
  • Лучшее
  • Время есть
  • Подкасты
  • Промокоды
  • Один на один
  • Калькуляторы
  • Лучшее
  • Время есть
  • Подкасты
  • Промокоды
  • Один на один
  • Калькуляторы
Reno5
тестовый пиксель
Задать вопрос
Свежее
Новости
Ответы
Покупки
Технологии
Здоровье
Стать богатым
Кино
Тесты
Задать вопрос
Свежее
🦠Коронавирус
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики

Свежее

Каким должен быть идеальный ноутбук для путешествий
Технологии, 23:00
12 товаров с AliExpress, которые невозможно не купить
Покупки, 22:30
Подкаст Лайфхакера: 6 идей из антиутопий, которые стали реальностью
Подкасты, 22:00
6 причин купить квартиру рядом с парком
Жизнь, 21:00
12 заблуждений о мире вокруг, в которые все почему-то верят
Жизнь, 20:30
9 фраз, которые бесят в рабочем общении
Один на один, 20:00
На какие приложения для чтения книг на ПК стоит обратить внимание?
Ответы, 19:30
Россия приостанавливает авиасообщение с Турцией и Танзанией
Новости, 19:24
Выгодно: электрическая зубная щётка Soocas X3U за 2 240 рублей
Покупки, 19:15
Как хакеры крадут деньги через смартфон? Можно ли взломать робот-пылесос? 16 популярных вопросов эксперту по компьютерной безопасности
Ответы, 19:00
Лайфхак: как отказаться от сомнительных вложений, раскрыть свои способности и составить план чтения
Подкасты, 18:30
Учёным впервые удалось подключить мозг человека к компьютеру без проводов
Новости, 18:10
Как установить шрифт в Windows и macOS
Ликбез, 18:00
Автономность OnePlus 9 Pro, Galaxy S21 Ultra и iPhone 12 Pro Max сравнили на видео
Новости, 17:40
Как отремонтировать машину за счёт оператора связи и получить кешбэк за оплату ЖКХ: 8 лайфхаков, которыми мало кто пользуется (а зря!)
Жизнь, 17:00
Станция «Мир»: история одного из величайших достижений советско-российской космонавтики
Ликбез, 16:30
Веб-версия «Google Фото» научилась распознавать текст на снимках
Новости, 16:20
Apple готовит ТВ-приставку с динамиками и веб-камерой
Новости, 16:10
Почему скучать полезно? Новый выпуск подкаста «Горящая изба»
Burning Hut, 16:00
10 народных лайфхаков, которые могут удивить
Интернет, 15:45
9 вещей, за которые не стоит извиняться. Никогда!
Жизнь, 15:40
5 известных всем технологий, которых бы не существовало без освоения космоса
Технологии, 15:00
Ургентная зависимость: что делать, когда нехватка времени становится привычкой
Жизнь, 14:30
Злоумышленники нашли новый способ блокировать WhatsApp, зная лишь номер телефона пользователя
Новости, 14:15
Как увеличить член
Ликбез, 14:00
Xiaomi официально подтвердила выход MIUI 12.5 для ряда старых смартфонов
Новости, 13:40
Что умеет приложение «Почты России» и почему вам надо его установить
Технологии, 13:30
Лайфхак: как сортировать отходы, если вы живёте в маленькой квартире
Советы, 13:00
AliExpress и не только: самые интересные находки дня
Покупки, 12:40
iPad Pro нового поколения представят уже в апреле, но купить планшеты на старте будет сложно
Новости, 12:15
Xiaomi Mi 11 Ultra сравнили с Galaxy S21 Ultra. Какой смартфон снимает лучше?
Устройства, 11:45
Правда ли, что гомеопатия — эффективный метод лечения?
Ответы, 11:30
8 способов взбодриться, когда силы на исходе
Жизнь, 11:00
Мягкие и нежные вафли для идеального завтрака
Еда, 10:30
В Сети появились изображения «народного» флагмана Samsung Galaxy S21 FE
Новости, 10:20
8 надёжных магазинов сантехники на AliExpress
Покупки, 10:00
Как правильно заботиться о себе: инструкция, которая поможет изменить жизнь к лучшему
Жизнь, 9:00
Объявлены победители BAFTA Film Awards 2021 — «британского Оскара»
Новости, 8:35
11 признаков того, что дружбу пора заканчивать
Отношения, 3:00
Надо брать: аккумуляторная дрель-шуруповёрт Deko за 2 640 рублей
Покупки, вчера
11 захватывающих фильмов и мультфильмов в стиле стимпанк
Ликбез, вчера
10 вещей, которые стоит сделать с машиной после зимы
Советы, вчера
20 вещей, которые никогда не делают счастливые пары
Отношения, вчера
10 странных вещей, побывавших в космосе
Жизнь, вчера
Почему Oclean X Pro Elite идеально подходит всем, кто ищет хорошую зубную щётку
Советы, вчера
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
Покупки, вчера
Как закрыть банковскую карту, чтобы не влезть в долги
Стать богатым, вчера
5 фактов про очиститель воздуха Tion IQ, после которых вы захотите его купить
Жизнь, вчера
5 главных новостей из мира технологий за минувшую неделю
Новости, вчера
«Я хотела вернуться в ад, в котором жила»: как я избавилась от созависимости
Burning Hut, вчера
Как настроить экран блокировки iPhone и iPad
Ликбез, вчера
11 мифов о жизни после 40 лет, в которые пора перестать верить
Жизнь, вчера
Как превратить увлечение в профессию: 11 реальных историй
Жизнь, вчера
5 главных новостей из мира кино за минувшую неделю
Новости, вчера
Зачем люди практикуют холотропное дыхание и стоит ли начинать
Ликбез, вчера
Как открыть замок без ключа
Сделай сам, вчера
Чем перекусить, пока вы смотрите кино: 10 идей закусок с пастой «Антарктик Криль» для тех, кому надоели чипсы и попкорн
Еда, вчера
10 старинных шарад, которые не так-то просто разгадать
Отдых, вчера
15 упражнений для здоровья коленных суставов
Ликбез, вчера
Вы удивитесь, но это печенье постное. А готовить его хочется круглый год
Еда, вчера
7 полезных гаджетов для красоты с AliExpress
Покупки, вчера
«Брал куму, тот в шоке!»: угадайте товар с AliExpress по отзыву
Жизнь, вчера
20 жизненных истин, о которых стоит помнить каждому
Жизнь, вчера
10 поз из йоги, которые улучшат качество вашего секса
Секс, 10 апреля
Как сделать снимок, который все запомнят: наглядная инструкция для начинающих фотографов
Фото, 10 апреля
8 мифов о ниндзя, в которые вы верите совершенно зря
Жизнь, 10 апреля
Викторианская эпоха и женщины с суперсилами. Каким получился сериал «Невероятные» от HBO
Ликбез, 10 апреля
Тартар или пицца? Узнайте, что еда из доставки говорит о вашем характере!
Тесты, 10 апреля
Как купить квартиру самой — пошагово
Burning Hut, 10 апреля
11 ужасных невербальных привычек, от которых стоит отказаться
Отношения, 10 апреля
Как интересно провести День космонавтики
Ликбез, 10 апреля
Хватит страдать! Игра, которая сделает жизнь проще
Жизнь, 10 апреля
Пустят ли в кино со своей едой и куда её можно приносить с собой
Жизнь, 10 апреля
9 советов, которые однажды могут спасти вашу жизнь
Выживание, 10 апреля
Всех уволят, я останусь: как не потерять работу в 2021 году
Работа и учёба, 10 апреля
ИГРА: Сможете ли вы написать диктант без ошибок? Проверьте!
Игры, 10 апреля
7 вещей, о которых ваша вторая половина не должна просить никогда
Отношения, 10 апреля
Что классного в смартфонах новой серии OPPO Reno5 и почему вам захочется их купить
Reno5, 10 апреля
10 ошибок при покупке квартиры, которые могут дорого обойтись
Стать богатым, 10 апреля
16 простых народных лайфхаков, которые могут вас удивить
Интернет, 10 апреля
Сможете заработать на бирже? Тест для тех, кто хочет начать инвестировать
Стать богатым, 10 апреля
Думаете, приготовили из куриного филе всё? Здесь найдётся ещё кое-что интересное
Еда, 10 апреля
10 смартфонов с мощными аккумуляторами
Ликбез, 10 апреля
6 быстрых, тонких и стильных ноутбуков c топовой начинкой на базе платформы Intel® Evo™
Технологии, 10 апреля
13 вещей, которых никогда не делают сильные духом люди
Жизнь, 10 апреля
9 причин выбрать ноутбук со стикером Intel® Evo™
Устройства, 9 апреля
Выгодно: 2 звуковые зубные щётки по цене 1
Покупки, 9 апреля
Что такое комфортная еда и может ли она помочь нашей психике
Жизнь, 9 апреля
Почему дружба заканчивается и как её возобновить? Обсуждаем в подкасте «Кто бы говорил»
Подкасты, 9 апреля
7 доказательств, что собака сделает вашу жизнь лучше
Жизнь, 9 апреля
Не можете уснуть? Просто наденьте носки
Жизнь, 9 апреля
10 фильмов про покер, от которых сложно оторваться
Ликбез, 9 апреля
Учёные выяснили, что вино и сыр помогают снизить риск деменции
Новости, 9 апреля
Лайфхаки: как продлить жизнь плиты, стать интересным собеседником и устроить перезагрузку для мозга
Подкасты, 9 апреля
Что такое ЭКО и как к нему подготовиться, чтобы наконец-то забеременеть
Ликбез, 9 апреля
Обзор Samsung Galaxy A52 — смартфона, способного вызвать головную боль у Xiaomi
Устройства, 9 апреля
Выгодно: рюкзак для ноутбука от Huawei за 1 145 рублей
Покупки, 9 апреля
Как звучит космос: Яндекс.Музыка представляет аудиопутешествие по Вселенной
Пресс-релизы, 9 апреля
В Египте обнаружили «потерянный золотой город»
Новости, 9 апреля
Пользователи смартфонов Xiaomi Redmi Note 10 жалуются на проблемы с экраном
Новости, 9 апреля

Что такое глутамат натрия и стоит ли его бояться

6 апреля ЛикбезЗдоровьеЕкатерина Комиссарова
Вообще-то, это натуральный продукт.
Что такое глутамат натрия и стоит ли его бояться
Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Что такое глутамат натрия

Глутамат натрия Nutrition and healthy eating — это усилитель вкуса, который часто добавляют в продукты быстрого приготовления: лапшу, быстрорастворимые супы, чипсы, консервы. В РФ он известен как пищевая добавка Е621 СанПиН 2.3.2.1293‑03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок .

Из чего делают глутамат натрия

С химической точки зрения глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) . Так называют одну из важнейших аминокислот, из которых построены все белки. В том числе те, из которых состоит наше тело.

Глутамат натрия естественным образом содержится в любой белковой пище, включая мясо, грибы, молочные продукты. Особенно много Monosodium glutamate его в спелых помидорах, пармезане, мясных бульонах и грудном молоке Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut — brain axis due to efficient digestion and absorption .

Собственно, из натуральных продуктов эту пищевую добавку некогда и получили.

В 1908 году профессор Токийского имперского университета Икеда Кикунаэ заинтересовался, какой именно элемент придаёт традиционному японскому блюду, бульону из морских водорослей, характерный пикантный вкус. Этим веществом оказался глутамат натрия. Химик смог выделить его из бульона. А уже через год наладил коммерческое производство добавки, продавая её под названием «адзиномото» (в переводе с японского — «сущность вкуса»).

Позже учёные много раз пытались синтезировать глутамат натрия искусственно. Но во второй половине ХХ века нашёлся простой, дешёвый и натуральный способ производства. Вместо того чтобы извлекать и кристаллизировать глутамат из бульона, его начали получать путём ферментации крахмала, сахарной свёклы, сахарного тростника.

Такой же процесс ферментации используется при производстве йогуртов, уксуса, вина. Поэтому Е621 не искусственная пищевая добавка, а абсолютно натуральный продукт.

Почему он кажется таким вкусным

Глутамат натрия имеет не просто пикантный, а совершенно особый, базовый, желанный для нашего организма вкус.

Многие до сих пор считают, что человеческий язык чувствителен лишь к четырём видам вкуса: сладкому, солёному, кислому, горькому. Однако у нас есть ещё и рецепторы, распознающие глутаминовую кислоту и её соли. Благодаря им мы чувствуем Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut — brain axis due to efficient digestion and absorption пятый вкус — умами (это японское слово означает «пикантность»).

Умами — это маркер белковой пищи. Он сообщает организму, что в еде много жизненно необходимого белка (так же, как сладкий вкус свидетельствует о калорийных углеводах, а солёный — о содержании критически важных для жизнедеятельности натрия и хлора). Именно поэтому нам так нравится пища с высоким содержанием глутамата натрия.

Чем опасен глутамат натрия

Практически ничем. Американское управление по контролю над качеством продуктов и медикаментов (FDA) однозначно относит What is MSG? Is it bad for you? глутамат натрия к безопасным пищевым добавкам.

И это оправданно. Глутамат натрия в добавках с химической точки зрения ничем не отличается Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) от глутамата, присутствующего в пищевых белках. Человеческий организм перерабатывает их абсолютно одинаково. Нет разницы, получили вы это соединение из мясного бульона, сыра, помидоров или из упаковки с солёными орешками.

Откуда взялся миф о том, что глутамат натрия вреден

Истоки мифа — опыты над лабораторными мышами и крысами. Так, в исследовании Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate 1969 года новорождённым мышам делали инъекции значительных доз глутамата. Позже оказалось, что это вызвало неврологические нарушения, а также ожирение и бесплодие у самок.

В 2002‑м был проведён ещё один эксперимент A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function , на этот раз над крысами. Учёные полгода предлагали животным рацион, 20% которого составляла натриевая соль глутаминовой кислоты. У некоторых грызунов такая диета привела к нарушениям зрения.

Однако применять к человеку результаты обоих исследований некорректно. Во‑первых, мы потребляем глутамат не с помощью подкожных инъекций, а другим способом. Во‑вторых, съесть столько этого соединения, чтобы оно составило 20% от ежедневного рациона, попросту невозможно.

Если предположить, что в среднем человек потребляет около 2 кг пищи в день, — чтобы почувствовать себя подопытной крысой, он должен получать по 400 г глутамата натрия. Для сравнения: в типичной порции еды с добавлением Е621 содержится Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) примерно 0,5 г этого элемента.

Значит ли это, что он совершенно безопасен

Нет. Существует ряд проблем, связанных с глутаматом натрия косвенно. Основная из них — переедание.

Добавка Е621 настолько улучшает вкус продуктов, что часто мы не чувствуем меры. И не можем остановиться, пока не съедим всю пачку чипсов или упаковку солёных орешков. С соответствующими последствиями для объёма талии, массы тела и связанного с этим здоровья в целом.

Вторая проблема — возможная индивидуальная чувствительность. То же FDA регулярно получает сообщения о лёгких побочных реакциях на продукты с глутаматом натрия. Эксперты авторитетной медицинской организации Mayo Clinic называют Nutrition and healthy eating такие сообщения анекдотическими. Однако описывают симптомокомплекс, связанный с натриевой солью глутаминовой кислоты:

  • головная боль;
  • потливость;
  • покалывания, жар, онемение, которые ощущаются на коже лица, губах, шее;
  • учащённое сердцебиение;
  • тошнота;
  • сонливость.

Предполагается, что такие кратковременные ощущения могут возникать у людей, чувствительных к глутамату натрия, которые к тому же получают Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) не менее 3 г вещества за один приём пищи. Но убедительных доказательств связи Е621 с этими симптомами найти не удалось.

Так что в отношении данной пищевой добавки действуют простые правила безопасности. Если после употребления чипсов, лапши быстрого приготовления, соусов и других продуктов, включающих Е621, вы чувствуете себя как‑то не так, просто откажитесь от них. И в любом случае ограничивайте количество подобной пищи, чтобы случайно, увлёкшись вкусом умами, не съесть лишнего.

Читайте также 🌯🍟🍰
  • Почему БАДы бесполезны и даже опасны
  • Так ли хороши заменители сахара и какие лучше использовать
  • Правда ли сахар так вреден, как принято считать
  • 7 признаков того, что вы едите слишком много соли и вредите себе
  • Жиры: какими бывают, зачем нужны и стоит ли их бояться
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: Анна Гуридова / Лайфхакер
Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0
8 способов взбодриться, когда силы на исходе
8 способов взбодриться, когда силы на исходе
Новая папка
Новая папка
0
Партнерский
ИГРА: Легенда фондового рынка или бесславный инвестор?
ИГРА: Легенда фондового рынка или бесславный инвестор?
Новая папка
Новая папка
0
Партнерский
Что классного в смартфонах новой серии OPPO Reno5 и почему вам захочется их купить
Что классного в смартфонах новой серии OPPO Reno5 и почему вам захочется их купить
Новая папка
Новая папка
0
Партнерский
Что такое индустриальная недвижимость и как на ней заработать
Что такое индустриальная недвижимость и как на ней заработать
Новая папка
Новая папка
0
Партнерский
Лучшее за неделю1

В Сети обсуждают вещи, которых не должно существовать. Вот 15 примеров

2

15 товаров с AliExpress, которые пригодятся во время отдыха на природе

3

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

4

Магазин Google Play на Android получил новое главное меню

5

«Свело олдскулы»: что пишут в первых отзывах на «Мортал Комбат»

6

10 фильмов и сериалов про Шерлока Холмса для настоящих эрудитов

7

Джеки Чану — 67! Выбрали 10 интересных фактов о его жизни и карьере

8

10 ошибок при покупке квартиры, которые могут дорого обойтись

Хватит страдать! Игра, которая сделает жизнь проще

Хватит страдать! Игра, которая сделает жизнь проще

10 эффективных косметических процедур для лица

10 эффективных косметических процедур для лица

Информация
РекламаО проектеРедакцияСвязь с редакциейВакансии
Подписка
InstagramTelegramViberFacebookВконтактеTwitterYouTubeRSS
Приложения
IOSAndroid
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данных
18+Копирование материалов запрещено. Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях