Баклажаны на зиму в томатной заливке

Нарежьте баклажаны не слишком тонкими кружочками.

Посыпьте 1–2 ложками соли, перемешайте руками и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.

Тем временем измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки. Порубите чеснок.

Баклажаны отожмите, чтобы избавиться от выступившей жидкости. Можно дополнительно сполоснуть их.

В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны, помешивая, пока они не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

Выложите баклажаны на тарелку.

Оставьте немного масла в кастрюле или казане. Влейте томатную массу и добавьте 1 ложку соли.

Доведите до кипения и уваривайте, помешивая, на среднем огне. Масса должна уменьшиться почти в два раза.

Закиньте чеснок и проварите ещё пару минут.

В стерилизованные банки объёмом 500 мл слоями выложите баклажаны и томатную заливку. До самого верха заполнять не нужно.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Не слишком плотно закрутите банки крышками. Поставьте на противень, застеленный пергаментом.

Поместите в духовку, разогретую до 150 °C. Когда заливка закипит, подержите банки внутри ещё около 10 минут.

Затем закройте их крышками, переверните и укутайте. После полного остывания храните в прохладе.