Шаг 1
Нарежьте баклажаны не слишком тонкими кружочками.
Шаг 2
Посыпьте 1–2 ложками соли, перемешайте руками и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.
Шаг 3
Тем временем измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки. Порубите чеснок.
Шаг 4
Баклажаны отожмите, чтобы избавиться от выступившей жидкости. Можно дополнительно сполоснуть их.
Шаг 5
В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны, помешивая, пока они не приобретут лёгкий золотистый оттенок.
Шаг 6
Выложите баклажаны на тарелку.
Шаг 7
Оставьте немного масла в кастрюле или казане. Влейте томатную массу и добавьте 1 ложку соли.
Соли может потребоваться чуть меньше или больше — это зависит от вашего вкуса. Можно посолить массу в конце, чтобы не ошибиться с количеством.
Шаг 8
Доведите до кипения и уваривайте, помешивая, на среднем огне. Масса должна уменьшиться почти в два раза.
Шаг 9
Закиньте чеснок и проварите ещё пару минут.
Шаг 10
В стерилизованные банки объёмом 500 мл слоями выложите баклажаны и томатную заливку. До самого верха заполнять не нужно.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
Шаг 11
Не слишком плотно закрутите банки крышками. Поставьте на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 12
Поместите в духовку, разогретую до 150 °C. Когда заливка закипит, подержите банки внутри ещё около 10 минут.
Шаг 13
Затем закройте их крышками, переверните и укутайте. После полного остывания храните в прохладе.