2 ч. 30 мин.

Баклажанная икра с помидорами, морковью и луком

Name: Баклажанная икра с помидорами, морковью и луком
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Русская
Ingredients: Репчатый лук 600 г (вес в очищенном виде); Помидоры 1 300 г; Морковь 600 г (вес в очищенном виде); Баклажаны 2 кг (вес в очищенном виде); Соль 40 г; Сахар 60 г; Молотый чёрный перец 1 ч. ложка; Паприка 1 ч. ложка; Растительное масло 170 мл; Уксус 9% 30 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Для этой закуски на зиму овощи не нужно обжаривать по отдельности. Они долго тушатся сразу вместе и становятся очень ароматными и вкусными.

Время приготовления

Общее

2 часа 30 минут

Активное

(требуется ваше участие)

30 минут

Количество порций

Ингредиенты

Репчатый лук

600 г (вес в очищенном виде)

Помидоры

1 300 г

Морковь

600 г (вес в очищенном виде)

Баклажаны

2 кг (вес в очищенном виде)

40 г

60 г

1 ч. ложка

1 ч. ложка

170 мл

30 мл

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Измельчите лук в блендере. Таким же образом пюрируйте помидоры. Морковь натрите на крупной тёрке. Баклажаны почистите и порубите кубиками.
Шаг 2
Смешайте все подготовленные овощи в большой кастрюле.
Шаг 3
Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и, помешивая, готовьте под крышкой 1 час и 15 минут.
Шаг 4
Добавьте соль, сахар, чёрный перец, паприку и масло и перемешайте. Варите ещё 35 минут. В конце введите уксус.
Если хотите однородную икру, измельчите её блендером. В таком случае влейте уксус уже после этого, снова доведите до кипения под крышкой и проварите 2–3 минуты.
Шаг 5
Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов