Баклажанная икра с помидорами, морковью и луком
Для этой закуски на зиму овощи не нужно обжаривать по отдельности. Они долго тушатся сразу вместе и становятся очень ароматными и вкусными.
Время приготовления
Общее
2 ч. 30 мин.
Активное
(требуется ваше участие)
30 мин.
Количество порций
20
Ингредиенты
600 г (вес в очищенном виде)
1 300 г
600 г (вес в очищенном виде)
2 кг (вес в очищенном виде)
40 г
60 г
1 ч. ложка
1 ч. ложка
170 мл
30 мл
Приготовление
Шаг 1
Измельчите лук в блендере. Таким же образом пюрируйте помидоры. Морковь натрите на крупной тёрке. Баклажаны почистите и порубите кубиками.
Шаг 2
Смешайте все подготовленные овощи в большой кастрюле.
Шаг 3
Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и, помешивая, готовьте под крышкой 1 час и 15 минут.
Шаг 4
Добавьте соль, сахар, чёрный перец, паприку и масло и перемешайте. Варите ещё 35 минут. В конце введите уксус.
Если хотите однородную икру, измельчите её блендером. В таком случае влейте уксус уже после этого, снова доведите до кипения под крышкой и проварите 2–3 минуты.
Шаг 5
Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
