Баклажанная икра с помидорами, морковью и луком

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 20 порции
• Общее время приготовления рецепта: 150 минут

Ингредиенты

• Репчатый лук 600 г (вес в очищенном виде)
• Помидоры 1 300 г
• Морковь 600 г (вес в очищенном виде)
• Баклажаны 2 кг (вес в очищенном виде)
• Соль 40 г
• Сахар 60 г
• Молотый чёрный перец 1 ч. ложка
• Паприка 1 ч. ложка
• Растительное масло 170 мл
• Уксус 9% 30 мл

Способ приготовления

• Измельчите лук в блендере. Таким же образом пюрируйте помидоры. Морковь натрите на крупной тёрке. Баклажаны почистите и порубите кубиками.

• Смешайте все подготовленные овощи в большой кастрюле.

• Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и, помешивая, готовьте под крышкой 1 час и 15 минут.

• Добавьте соль, сахар, чёрный перец, паприку и масло и перемешайте. Варите ещё 35 минут. В конце введите уксус.

  Если хотите однородную икру, измельчите её блендером. В таком случае влейте уксус уже после этого, снова доведите до кипения под крышкой и проварите 2–3 минуты.

• Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов