Салат из баклажанов и огурцов на зиму

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 90 минут

Ингредиенты

• Баклажаны 1 400 г
• Соль 2 ст. ложки
• Огурцы 700 г
• Болгарские перцы 700 г (вес в очищенном виде)
• Репчатый лук 300 г
• Помидоры 1 400 г
• Сахар 90 г
• Растительное масло 200 мл
• Уксус 9% 70 мл

Способ приготовления

• Баклажаны нарежьте кусочками. Посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

• Тем временем порубите огурцы, перцы и лук. Помидоры пюрируйте с помощью блендера, мясорубки или тёрки.

• С баклажанов слейте выделившуюся жидкость. Хорошо промойте под проточной водой и отожмите.

• Влейте массу из помидоров в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда томаты закипят, закиньте в неё лук.

• Спустя 5 минут выложите в кастрюлю баклажаны, огурцы и перцы. Перемешайте.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Периодически помешивайте овощи.

• Добавьте оставшуюся соль, сахар, масло и уксус и перемешайте. Варите ещё 5 минут.

• Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов