Баклажаны на зиму в томатной заливке

Приготовление

1. 1․

   Нарежьте баклажаны не слишком тонкими кружочками.

2. 2․

   Посыпьте 1–2 ложками соли, перемешайте руками и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.

3. 3․

   Тем временем измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки. Порубите чеснок.

4. 4․

   Баклажаны отожмите, чтобы избавиться от выступившей жидкости. Можно дополнительно сполоснуть их.

5. 5․

   В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны, помешивая, пока они не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

6. 6․

   Выложите баклажаны на тарелку.

7. 7․

   Оставьте немного масла в кастрюле или казане. Влейте томатную массу и добавьте 1 ложку соли.

   Соли может потребоваться чуть меньше или больше — это зависит от вашего вкуса. Можно посолить массу в конце, чтобы не ошибиться с количеством.
8. 8․

   Доведите до кипения и уваривайте, помешивая, на среднем огне. Масса должна уменьшиться почти в два раза.

9. 9․

   Закиньте чеснок и проварите ещё пару минут.

10. 10․

    В стерилизованные банки объёмом 500 мл слоями выложите баклажаны и томатную заливку. До самого верха заполнять не нужно.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

11. 11․

    Не слишком плотно закрутите банки крышками. Поставьте на противень, застеленный пергаментом.

12. 12․

    Поместите в духовку, разогретую до 150 °C. Когда заливка закипит, подержите банки внутри ещё около 10 минут.

13. 13․

    Затем закройте их крышками, переверните и укутайте. После полного остывания храните в прохладе.