Баклажаны на зиму в томатной заливке

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 720 минут

Ингредиенты

• Баклажаны 2 кг
• Соль 2–3 ст. ложки
• Помидоры 3 кг
• Чеснок 2 головки
• Растительное масло 700 мл

Способ приготовления

• Нарежьте баклажаны не слишком тонкими кружочками.

• Посыпьте 1–2 ложками соли, перемешайте руками и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.

• Тем временем измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки. Порубите чеснок.

• Баклажаны отожмите, чтобы избавиться от выступившей жидкости. Можно дополнительно сполоснуть их.

• В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны, помешивая, пока они не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

• Выложите баклажаны на тарелку.

• Оставьте немного масла в кастрюле или казане. Влейте томатную массу и добавьте 1 ложку соли.

  Соли может потребоваться чуть меньше или больше — это зависит от вашего вкуса. Можно посолить массу в конце, чтобы не ошибиться с количеством.

• Доведите до кипения и уваривайте, помешивая, на среднем огне. Масса должна уменьшиться почти в два раза.

• Закиньте чеснок и проварите ещё пару минут.

• В стерилизованные банки объёмом 500 мл слоями выложите баклажаны и томатную заливку. До самого верха заполнять не нужно.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

• Не слишком плотно закрутите банки крышками. Поставьте на противень, застеленный пергаментом.

• Поместите в духовку, разогретую до 150 °C. Когда заливка закипит, подержите банки внутри ещё около 10 минут.

• Затем закройте их крышками, переверните и укутайте. После полного остывания храните в прохладе.