Шаг 1
Картошку нарежьте брусочками. Залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. После несколько раз ополосните.
Шаг 2
Положите картошку в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и чайную ложку уксуса.
Шаг 3
После закипания варите 10–12 минут. Шумовкой выложите на тарелку, остудите и подсушите.
Картошка должная стать довольно мягкой, но не разваренной.
Шаг 4
Просейте оба вида муки. Соедините с куркумой, разрыхлителем и щепоткой соли. Влейте минералку или пиво и быстро перемешайте.
Жидкость должна быть холодной.
Шаг 5
В глубокой сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Партиями обжаривайте картошку примерно по 7–8 минут. Выложите на бумажные полотенца.
Оптимальная температура для жарки должна составлять 170–180°. Можно использовать фритюрницу.
Шаг 6
Филе разрежьте на несколько частей. Обваляйте в муке и стряхните излишки. Опустите рыбу в кляр.
Шаг 7
Выложите филе в сковороду в один слой. Обжаривайте примерно 5 минут, один раз перевернув. Переложите на бумажные полотенца.
Шаг 8
Для соуса измельчите шалот, каперсы и корнишоны. Смешайте с майонезом.