Классический соус беарнез
Знаменитый французский соус готовится на основе белого вина и сливочного масла. Благодаря своей лёгкой кислинке он идеально дополняет блюда из рыбы и морепродуктов.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Очистите и мелко порубите лук-шалот.
Шаг 2
Смешайте его в небольшом сотейнике с уксусом и вином, добавьте 1 веточку эстрагона и перец.
Шаг 3
Выпаривайте смесь на среднем огне 5–7 минут, пока в сотейнике не останется примерно 3 столовые ложки жидкости.
Шаг 4
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Шаг 5
Поместите желтки в большую жаропрочную миску вместе с выпаренным вином.
Шаг 6
Поставьте миску на водяную баню и варите смесь до загустения 3–4 минуты, непрерывно взбивая венчиком.
Шаг 7
Снимите основу из желтков с огня и постепенно влейте в неё растопленное масло, постоянно помешивая соус.
Шаг 8
Нарежьте оставшийся эстрагон и добавьте его в соус, посолите по вкусу.
