Классический соус беарнез

Приготовление

1. Шаг 1

   Очистите и мелко порубите лук-шалот.

2. Шаг 2

   Смешайте его в небольшом сотейнике с уксусом и вином, добавьте 1 веточку эстрагона и перец.

3. Шаг 3

   Выпаривайте смесь на среднем огне 5–7 минут, пока в сотейнике не останется примерно 3 столовые ложки жидкости.

4. Шаг 4

   Сливочное масло растопите и немного остудите.

5. Шаг 5

   Поместите желтки в большую жаропрочную миску вместе с выпаренным вином.

6. Шаг 6

   Поставьте миску на водяную баню и варите смесь до загустения 3–4 минуты, непрерывно взбивая венчиком.

7. Шаг 7

   Снимите основу из желтков с огня и постепенно влейте в неё растопленное масло, постоянно помешивая соус.

8. Шаг 8

   Нарежьте оставшийся эстрагон и добавьте его в соус, посолите по вкусу.