Луковый киш с сыром

Для теста руками разотрите муку и холодное масло в крошку. Добавьте тёртый сыр и соль.

Влейте в тесто уксус, а затем постепенно ледяную воду. Соберите в шар. Заверните в плёнку и положите в холодильник на 2 часа.

Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт. Аккуратно перенесите в разъёмную форму диаметром 20 см, прижмите ко дну и стенкам. Наколите вилкой и обрежьте края.

Уберите основу для пирога в холодильник на 20 минут. В это время разогрейте духовку до 200 °C.

Застелите основу для пирога пергаментом. Насыпьте сверху толстый слой сухого риса или фасоли.

Выпекайте тесто 15 минут. Уберите пергамент с грузом и готовьте ещё 5 минут.

Очистите лук и нарежьте его на крупные дольки. Выложите на противень вместе с неочищенным чесноком. Сбрызните маслом и запекайте 20 минут.

Уберите чеснок. Переверните лук и готовьте ещё около 10 минут, чтобы он стал мягким и румяным по краям. Немного остудите.

Взбейте венчиком яйца, желтки, сливки, горчицу, соль и перец. Выдавите чеснок из кожицы и добавьте его в заливку.

Натрите сыр. Отложите 2 столовые ложки, а остальной распределите вместе с луком по дну теста. Залейте яйцами со сливками.

Посыпьте киш отложенным сыром. Выпекайте около 30 минут. Начинка должна схватиться и подрумяниться.