1 ч. 30 мин.

Маамуль — арабское печенье с финиковой начинкой

Автор Лайфхакера

В арабских странах эту рассыпчатую выпечку из манной крупы ароматизируют апельсиновой или розовой водой и подают на все крупные праздники вместе с крепким кофе.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты для теста

Сахар

100 г

Вода

80 мл

Апельсиновая или розовая вода

1 ч. ложка

Мука

120 г

Семолина или манная крупа

320 г

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Соль

¼ ч. ложки

Сливочное масло

250 г

Ингредиенты для начинки

Финики

500 г

Сливочное масло

1 ст. ложка

Апельсиновая или розовая вода

1 ст. ложка

Приготовление

Шаг 1

В небольшой кастрюле соедините сахар, обычную воду и апельсиновую воду. Помешивая, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Сироп остудите, отмерьте 120 мл.

Шаг 2

Муку смешайте с семолиной, разрыхлителем и солью. Масло растопите и влейте к сухим ингредиентам вместе с сиропом.

Для теста лучше использовать топлёное масло или гхи.

Шаг 3

Замесите мягкое тесто, скатайте в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.

Шаг 4

Финики очистите от косточек и измельчите в кухонном комбайне со сливочным маслом и апельсиновой водой в пасту.

Шаг 5

Тесто разделите на 24 равные порции. Руками из каждой сформируйте небольшую лепёшку, в центр выложите по 1 чайной ложке начинки. Соедините и залепите края, придайте печенью округлую форму.

Традиционно маамуль готовят при помощи специальных деревянных форм, которые оставляют на печенье узор. Но можно слепить руками, сделав на заготовках бороздки вилкой.