«Мак энд чиз» с цветной капустой и трюфелем

Приготовление

1. 1․

   Для пюре нарежьте капусту произвольно, залейте молоком, подсолите и поставьте на огонь.

2. 2․

   Отварите до готовности, затем слейте молоко и пюрируйте блендером со сливочным маслом.

3. 3․

   Для соуса бешамель растопите сливочное масло на маленьком огне.

   Следите за тем, чтобы масло не жарилось, иначе в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.
4. 4․

   Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком.

   На соединение муки и масла у вас уйдет 1–2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.
5. 5․

   Тонкой струйкой и небольшими порциями начните вводить холодное молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности.

   Введите меньшую часть молока — граммов 100–150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!
6. 6․

   В сотейник добавьте 70 г соуса бешамель, 70 г пюре из цветной капусты и натёртый чеддер с моцареллой. Перемешайте до растворения сыра.

   Для одной порции не понадобится всё пюре и соус. Используйте их для других блюд или сделайте больше порций.
7. 7․

   Добавьте макароны и трюфельное масло, доведите до кипения. Сервируйте к столу, посыпав пармезаном и сбрызнув трюфельным маслом.